苹果甜梨派

作者： Ms.A扑柔

把文怡奥地利苹果派和君之双果派的配方结合了一下，减少了一点糖的量~分量是一个六寸派和一个直径十厘米的小派的量！

用料

• 派皮：低筋面粉 200克
• 黄油 10克
• 细砂糖 45克
• 水 40克
• 派馅：苹果 250克
• 梨 180克
• 柠檬汁 3小勺(15ML)
• 柠檬 半个
• 盐 2ML
• 肉桂粉 2ML
• 玉米淀粉 15克
• 表面刷液：全蛋液适量

苹果甜梨派的做法步骤

步骤 1

首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

步骤 2

在搓匀的面粉里加入水

步骤 3

揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时

步骤 4

冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。把半个柠檬削皮，用小刀削去柠檬皮里面的白色部分（可去除苦涩味）后切成丝备用，苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁

步骤 5

锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦

步骤 6

砂糖放入厚平底锅小火干炒成金黄色

步骤 7

随后放入水果丁、柠檬皮丝、柠檬汁翻炒

步骤 8

用小火慢慢的熬煮水果，直到水果丁变得较软

步骤 9

水果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠

步骤 10

倒入盐、肉桂粉混合均匀，再煮两三分钟，关火，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

步骤 11

案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片

步骤 12

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上

步骤 13

用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断

步骤 14

用手移去多余的派皮

步骤 15

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

步骤 16

把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条

步骤 17

在派盘里填入派馅

步骤 18

用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

步骤 19

用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来

步骤 20

在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉

苹果甜梨派的小贴士

1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。 2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。 3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。 （我做的时候有稍微让面团起层，因为我比较喜欢酥皮！！）

菜谱创建时间：2011-05-06 13:46:53