潮汕（棉湖）广章（萝卜卷）

作者： 小昭搜藏馆

每年过年自己家一定会做，我们全家超爱吃，只有萝卜和花生，腐皮，算是素的哈。我们叫广章（潮汕话），但也有叫广章的却是肉卷。

用料

• 白萝卜 大量，我这次有6个，共5.7KG
• 花生米 多放会香点，但也不能过多哟
• 薯粉（地瓜粉） 100-150G左右
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 五香粉 少许
• 腐膜（潮汕话，有叫腐皮） 3张

潮汕（棉湖）广章（萝卜卷）的做法步骤

步骤 1

萝卜去皮搓成丝，别看量大，等出完水后，真的不多好吗？

步骤 2

加盐，我加了4小勺，加盐是为了让萝卜出水，可以稍微比平时做菜的量多点，因为出水后盐就随水去了，后面可能还需要加的。 加盐后用手掌搅拌吧，太多了，用啥工具都不行，铁沙掌炒吧，炒一会儿你会发现，有点开始出水了，那就放着了，让它这么泡在盐水里

步骤 3

大概半小时左右吧，出水挺多了，需要家里的男筒子一枚，拧干水，把拧干水的萝卜放到筛子里。 注意，不需要使上吃奶的力气，只要男筒子稍用力拧干即可，如果是女筒子你就用力拧吧。

步骤 4

你看，出水真的很多，大半锅了呢。这个纯萝卜盐水如果你有用就留着，我是直接倒了。。

步骤 5

加上盐，白糖适量，少许五香粉，红薯粉，继续铁沙掌，炒均匀了。 注意： 1、加盐时要尝一下，如果够咸就不用加了 2、加白糖，白糖就是少量，约一汤匙吧，加多了变甜味也不好吃。 3、我们叫地瓜粉，这个是作粘合剂用的，所以量一定不能太少了，但也不要过多了，以我这个份量我估计是加了150克左右，你们看着来。

步骤 6

最后加切碎的花生，不要太碎哦，其实也有人直接买半边的花生，那样效果也更好。

步骤 7

还是用铁沙掌，搅拌均匀了就可以开始卷了。就是用前面说的腐皮包的。

步骤 8

本人手艺实在不行，卷得长长短短，形状也大小不一，唉，将就着吧，味道好吃就行。这东西去外面买真不便宜。身在外地就是有钱买也未必买得到。

步骤 9

上锅蒸，记得在蒸锅下面垫上蒸布，水开后中火蒸15分钟左右就可以了。 晾凉后，吃的时候斜刀切成菱形块，油炸至金黄色即可。 脆脆的腐皮，萝卜丝带着甜，花生米香--我的最爱

潮汕（棉湖）广章（萝卜卷）的小贴士

关键点就是萝卜一定要出水，如果湿答答的绝对失败的。就算你卷好蒸好了，切开后去炸也绝对全部散开的。 至于腐皮，去菜市场问那些卖潮汕肉丸的，河粉条的，一般都有，我今年买的是2.5元一张。圆形的，一张平均切或剪成四片，卷的时候如果腐皮边有点硬就蘸点清水，少少的一点点水它就会软了，能卷成就行了。

菜谱创建时间：2014-01-24 22:03:18