豆豉红烧肉

作者： 花椒娘

身在异乡，又时至年底，妈妈最的菜香都翻山越岭飘了过来。虽然食材匮乏，手艺比妈妈还差许多，也只能勉强试试，聊慰思乡之苦。

用料

• 五花肉 800克左右
• 干豆豉 五十克左右
• 姜 几片
• 蒜 几瓣
• 大葱 一两根
• 干辣椒 三四个
• 八角 一到两个
• 桂皮 一小片
• 香叶 一片
• 土豆 中等大小三个
• 郫县豆瓣酱 一汤匙
• 酱油 少许
• 盐 少许
• 味精 少许
• 冰糖 几颗

豆豉红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备食材。五花肉切块，不要切得太小，影响大肉口感哦！

步骤 2

将切好的肉放进冷水中，大火烧开一分钟，煮出血水后捞出来，冲洗干净。

步骤 3

把锅烧热以后放入橄榄油，可选用普通植物油。加冰糖，由于橄榄油颜色较深，糖色不易看出，所以炒化即可，不然糊掉就不好了。

步骤 4

加入满满一汤匙郫县红油豆瓣酱。炒出颜色以后加入焯好的肉块翻炒，直到肉块上都均匀地裹上了豆瓣酱，并初步上色。

步骤 5

将葱姜蒜干辣椒八角桂皮香叶一起放入翻炒。

步骤 6

加入少许酱油翻炒。生抽调味老抽上色。

步骤 7

加入干豆豉翻炒，直至香味浓郁，豆豉从干瘪的状态变成油润的样子。

步骤 8

加入清水。

步骤 9

加入切好块的土豆，盖上盖子调中小火闷煮。（由于我家炒锅实在太小，换了炖锅）等水快要干的时候调大火一边搅拌一边收汁。

豆豉红烧肉的小贴士

1，肉也可以不用先焯水，但是各人觉得焯过以后味道比较好，没那么油腻。 2，葱姜蒜辣椒等等也可以炒好豆瓣酱以后就放进去爆香，再放肉。只是因为我油放的少，先放调料的话，油都被过去了，再放肉不好炒匀（这只是我各人技术有待改进…）

菜谱创建时间：2014-01-24 05:43:39