抹茶蔓越莓牛奶糖

作者： 面粉与水的实验室

清新的茶香 伴随着浓浓的奶味 间或一丝丝蔓越莓的酸甜 嗯嗯~~~ 绝对是非凡的享受

用料

• 淡奶油 300克
• 糖 90克
• 水饴 48克
• 宇治抹茶粉 8-10克
• 蔓越莓 20克

抹茶蔓越莓牛奶糖的做法步骤

步骤 1

淡奶油+糖+水饴，混合 用不锈钢厚底锅最好 中小火加热 糖浆沸腾的时候体积会膨胀2倍还多 所以锅一定要够大

步骤 2

这是107度时的糖浆 小泡已经变大泡泡了

步骤 3

这是113度时的糖浆 更加浓稠。泡泡更大，数量更少 要不停的铲动，以免糊底

步骤 4

关火，加入抹茶粉和蔓越莓，搅拌均匀 倒入模具，放凉切块 建议选用耐高温硅胶模具 脱模实在是太方便了

步骤 5

一定要等到凉透再切。这是软糖很容易切的

抹茶蔓越莓牛奶糖的小贴士

淡奶油选用脂肪含量35%左右的，不是烹饪用的稀奶油 蔓越莓最好切碎 糖块冷藏至凉透再切，这是软糖很好切完全不费劲。热切里面还是糖浆，会一塌糊涂。千万表心急 糖浆煮开很快，但是到114度就需要10多20分钟了。一定要熬到114度，不然吃起来会粘牙

菜谱创建时间：2014-01-23 14:55:45