琥珀杏仁双皮奶

作者： papaya861121

前阵子在满记吃到这款甜品，杏仁和双皮奶搭配的美妙味道一直念念不忘。索性自己在家做起来，味道完全一样，口感略逊一点点，没有人家做的嫩滑，可是胜在性价比，你懂得！果断抛弃满记了~

用料

• 牛奶 400ml
• 淡奶油 100ml
• 蛋白 30ml
• 细砂糖 适量
• 冰糖 30克
• 水 30ml
• 大杏仁片 20克

琥珀杏仁双皮奶的做法步骤

步骤 1

牛奶平均倒入2个碗里，覆上保鲜膜，上锅蒸15分钟。

步骤 2

待牛奶凉后出现奶皮，在奶皮边缘划个小口，找个大碗将奶慢慢倒出。

步骤 3

大碗中加入蛋白，淡奶油，细砂糖，搅匀。

步骤 4

用筛子过滤搅好的奶液，过滤好的奶液缓缓倒回有奶皮的碗里。

步骤 5

覆上保鲜膜，凉水下锅，隔水蒸20分钟。

步骤 6

等待的同时，用平底锅把杏仁片干炒一下，颜色变棕黄即可。

步骤 7

待双皮奶凉透，把杏仁撒在上面，淋上一点焦糖。

步骤 8

熬焦糖的方法：冰糖和凉水一起加入小奶锅，用小火慢慢熬煮。待颜色变琥珀色，用筷子沾一点，快速放到凉水中5秒钟，拿出来尝一下脆脆的像糖葫芦那种口感就可以了。

琥珀杏仁双皮奶的小贴士

焦糖不要淋多了，大概十几滴就可以了。否则凝结后会很厚，咬不动了。所以这些焦糖是用不完的，可以拿来做几个冰糖草莓~ 杏仁片要买美国大杏仁片，不要买南北杏。

菜谱创建时间：2014-01-23 13:48:05