小肋排切成小段,焯水。水开了放入肋排,到点料酒,两片姜,几颗花椒,煮半小时左右。捞出沥干。
调配酱汁。料酒、酱油、白糖、醋、水,按照1:2:3:4:5的比例兑好搅匀(糖化不开没关系)。酱汁量以在锅里快到排骨顶为准。
预热铁锅,锅热后倒入酱汁,等酱汁冒泡(糖热开)后倒入排骨(如果觉得酱汁少了可以再配倒进去)。
大火翻炒,等酱汁沸腾翻炒几下转小火慢慢熬。
熬到汤汁少了即可捞出(中间翻几次),或者开大火收汁后盛出。
如果想排骨更进味,可在焯水前用料酒和几片姜腌制半小时。