冰糖肘子

作者： hoooo_o

冰糖肘子 软糯甜香而不腻 民间有个俗语“小孩小孩你别烦，过了腊八就是年。”眼看腊八节过了，年就更近了，冰糖肘子就是融合了南北特色的菜——这道菜用料足、滋味浓厚、入口即化，是很多肉食者的最爱。 据说冰糖肘子是北方叫法，在东北一带很常见，也是北京谭家菜菜名肴，这道菜造型就颇具北方特色，整整一只猪肘端上桌，豪放大气，霸气十足。但是如果你感受下这口味，却又不像是东北人好的那口儿，甜腻的冰糖，怎么看都充满了婉约的江南气质。其实，在江南的不少古镇里，一种名叫状元蹄、万三蹄的美味与冰糖肘子有异曲同工之妙，都是用浓油赤酱烧，红得发亮，吃在嘴里软糯甜香却不腻。

用料

• 肘子 1只
• 冰糖 100g
• 大葱 20g
• 姜 15g
• 老抽 10g
• 生抽 15g
• 黄酒 20g
• 桂皮 5g
• 八角 5g
• 花椒 5g
• 香叶 5g

冰糖肘子的做法步骤

步骤 1

肘子冷水入锅，烧开水煮十分钟，煮去血沫杂质。

步骤 2

捞出肘子用棉线来个五花大绑，定型。

步骤 3

绑好的肘子放入高压锅，加枸杞，冰糖，加适量盐，放入生抽，老抽。

步骤 4

炒好的香料倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。

步骤 5

锅中倒入少许油，烧三成熟，放入葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶慢慢炒出香味。

步骤 6

把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。

冰糖肘子的小贴士

蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，或者索性在锅底下垫个篦子

菜谱创建时间：2014-01-22 09:54:17