馕

作者： 暖暖鱼宝贝

中筋粉：300g，水：109g，蛋：50g， 糖：10g，盐：6g， 金燕酵母：3.5g 玉米油（或者没特别异味的炒菜用油，或者羊油）：30g 孜然胡椒粉等：根据口味酌情添加，我用了一些洋葱粉和孜然粉 芝麻少许

用料

• 同上

馕的做法步骤

步骤 1

首先是揉面和发酵： 1，蛋和水混合均匀后，加入酵母融化冬天液体温度较低，建议将液体略加温到30度再融化酵母，以激活活性以免发酵困难）

步骤 2

将植物油与上述液体混合均匀。再与面粉，糖，盐混合。

步骤 3

揉搓成均匀光滑的面团。（不需要像面包面团揉出膜）

步骤 4

加盖或容器覆盖保鲜膜（保湿），放温暖处发酵约1小时。至2倍大有人问偶，冬天怎么发酵，偶坦白，偶是放暖气边上的

步骤 5

发酵完成后，手戳面团不会弹

步骤 6

发酵完成后，将面团均匀分2份（每份250g），略略团成圆形，松弛10分钟。不需要像做面包那样滚圆团紧

步骤 7

用擀面杖或者手，将面团压成中间薄，边缘一圈厚的面饼

步骤 8

用手掌压出边缘一圈厚的饼边，同时拉扯或者擀平中间，成为均匀的面饼

步骤 9

面饼表面刷（或者喷）水。这个步骤，本来应该最后做，然后蘸芝麻，但是根据之前的操作，最后刷水，面饼变粘，会使得戳的洞洞密死，导致面饼鼓起，所以改在戳洞洞之前做这个动作

步骤 10

撒上芝麻和胡椒盐等调料。静置10-15分钟

步骤 11

略略晾干饼面后，在饼上均匀的戳上花纹

步骤 12

戳花纹在入炉前，要戳透，不然饼在炉子里会鼓起来哦

步骤 13

为此兔纸专门败了个馕印，其实大可不必，用一捆竹签或者牙签也一样滴

步骤 14

木铲上撒粉，小心的将面饼转移到入pizza铲上

步骤 15

烤箱与石板一定要提前预热220度c

馕的小贴士

烤箱与石板一定要提前预热220度c， （估计天冷要半小时以上石板才够热，如果烤箱热了，石板没够热，反而起反效果， 石板是模拟囊坑或者泥炉，起的是保温和吸水的作用，使饼（或者pizza）底部薄脆。 倾斜木铲让饼滑到石板上。） 入炉后，转200度烤，饼会迅速膨胀涨起。 烤约10-12分钟至表面金黄即可。

菜谱创建时间：2014-01-20 12:54:54