洗面凉皮

作者： 扶桑涘

这个是俩人一顿的量

用料

• 面粉 300g
• 水 160g
• 辣椒面 随意
• 蒜 一大头
• 醋 适量
• 姜 适量
• 酱油 适量

洗面凉皮的做法步骤

步骤 1

和面成三光面团，饧30分钟

步骤 2

醋中加入姜汁，用火加热闻到醋香即可关火

步骤 3

卤料若干，其中大料多加，用水煮半小时后冷却

步骤 4

将蒸好冷却的面皮切成手指宽的小条，面筋也切开，与上述调料及芝麻酱混合调匀即可

步骤 5

将面团泡入水中，不断揉搓，水变白之后换水继续揉搓，直至水清，将洗出的水收集在一个大容器中

步骤 6

手中剩余的一团很滑很丑的就是面筋，放入碗中，用筛网从洗面的水中捞出细小的面筋，与之放在一起，冲洗干净加入发酵粉，发酵一小时后，蒸锅蒸熟

步骤 7

洗面水静置一夜分层，将上层清水倒掉，留两厘米左右清水，与底层淀粉搅拌均匀

步骤 8

蒸锅中水烧开，取平地金属质盘子两个，用手指在盘子内底部抹上食用油，用勺舀均匀的淀粉糊倒入盘中，不宜过多，盖住底即可，放入沸水面，平衡一下盘子，盖盖，将火调成中火，定时两分钟，一般都鼓起大泡，取出，放入冷水激凉

步骤 9

此时换另一个盘子蒸，待面皮凉透小心揭下，上层抹油防粘，重复以上步骤，直至将面糊蒸完

步骤 10

辣椒粉，十三香，盐适量混合均匀，加几滴水令之潮湿，蒜泥部分放在辣椒面上，将油烧开，停顿几秒，快速倒在蒜泥与辣椒面上，搅拌一下

步骤 11

另一部分蒜泥加入适量凉开水泡出味

洗面凉皮的小贴士

图片不知怎么都放大了，不会调，大伙们将就看吧 需要注意的是：1调整面糊稠度，不能过稠或过稀，过稠会开裂，过稀不成型。过稠可以加水，过稀可以加随意什么淀粉加以调整。 2蒸面皮时容器里不要接触到水，水沸不宜过大，小水珠会造成面皮不美观。 3油泼辣子加水不能多，潮湿就行，如果多了可是要喷油的哦，如果觉得把握不好，可以不加，加水主要是防止油温过高会糊的，油量一定要超过辣椒面等几倍，不然只有油泼辣子没有红油

菜谱创建时间：2014-01-20 11:10:28