柳橙戚风蛋糕

作者： 嘉树c

戚风是每一个学烘焙的人都不会错过的功课。记得小时候吃生日蛋糕时，特别不喜欢吃奶油，就喜欢吃那柔软的蛋糕体，长大后才知道原来蛋糕体还有一个名字“戚风”。 戚风真的是很神奇的一款蛋糕，跟什么都很搭，口味更是变化无穷。 这款简约的蛋糕呈现出来的完全是食材自身的味道，即使不做任何搭配，吃起来也是别有一番风味的。 这个配方是6寸的模具。 烘焙温度与时间：上下火170度 约25-30分钟。（根据自己烤箱脾气进行略微调整）

用料

• 蛋黄 20克（1个）
• 糖A 25克
• 色拉油 20ML
• 橙汁 40ML
• 低筋面粉 40克
• 蛋白 100克
• 糖B 15克

柳橙戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

一：将蛋黄与1/3糖A搅打均匀后，加入剩下的糖A搅打均匀。

步骤 2

二：加入色拉油搅拌均匀后，再加入橙汁。

步骤 3

三：可以加入些橙皮进去，会让蛋糕体更具有味道。

步骤 4

四：加入过筛的面粉搅拌均匀。

步骤 5

五：搅拌均匀的样子，放置一旁备用。

步骤 6

六：准备蛋清与糖B，准备开始打发。（打蛋器和打蛋盆要保证无油、无杂质。糖分三次加入打发）

步骤 7

七：蛋清先用手持打蛋器打出大气泡后，第一次加入砂糖继续打发。

步骤 8

八：蛋清打发至出现小气泡时，第二次加入砂糖，继续打发。

步骤 9

九：蛋清出现纹路时，第三次加入砂糖，继续打发。

步骤 10

十：打发至软性（湿性）发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈现圆锥状立起，且蛋白霜前端往下滴垂即可

步骤 11

十一：蛋白霜打发好之后，取1/3蛋白霜加入刚才制作好的蛋黄糊里，采用上下搅拌方式，搅拌均匀。（切圈搅拌） 剩下的蛋白霜也是分次加入搅拌均匀。

步骤 12

十二：混合好之后的面糊。

步骤 13

十三：将面糊倒入模具里，把模具拿起从10CM高地方轻震下，震出内部的气泡，送入预热好的烤箱。

步骤 14

十四：烤箱以170度烘烤约25-30分钟。（请根据自家烤箱的脾气进行略调整）

步骤 15

十五：刚出烤箱的时候，戴上隔热手套，把模具拿起，从10CM高度轻震两下，震出内部多余热量，模具轻震之后，立即倒扣冷却，等待脱模。

步骤 16

十六：一定要等到蛋糕冷却之后再脱模，幸福不能强求。

柳橙戚风蛋糕的小贴士

PS： 1、检测蛋糕是否熟了没，拿一根牙签插入蛋糕体，拔出牙签时如果没有残留物，那基本是熟了。 2、打发蛋清时，一定要保证打蛋器、打蛋盆是无油无水、无任何一切杂质。 3、关于色拉油问题，请切记不要用花生油、橄榄油。这两者味道太重了。 4、橙汁，你可以用现榨的。我比较懒，就直接用了汇源橙汁。 5、蛋清打发好之后跟蛋黄糊混合时，一定要采用上下搅拌方式进行搅拌。（可以去百度下戚风搅拌手法的视频什么的。。。） 6、关于烘烤时间与温度，请根据自家烤箱的脾气进行略调整。 我的技术也比较渣，大家一起交流学习。还有什么不懂的话，一起探讨研究。

菜谱创建时间：2014-01-19 20:45:28