金丝泡芙塔

作者： 豆豆吃豆_aibaimm

泡芙塔在法国是订婚,结婚,生日,洗礼等重要纪念日的庆祝蛋糕, 有时间给TA认真做上一个,将满满幸福和美好寓意送给TA吧~~ 看着有点复杂~~ 但是整个泡芙塔看起来很有形式感，送给心爱的人，再麻烦也认了，是不儿~~ http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ce341010101hihh.html

用料

• 第一部分：奶油馅料
• 牛奶 300g
• 细砂糖 75g
• 蛋黄 70g
• 低粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 无盐黄油 15g
• 鲜奶油 200g
• 第二部分：泡芙皮
• 低粉 45g
• 高粉 45g
• 黄油 60g
• 水 75g
• 牛奶 75g
• 细砂糖 3g
• 盐 1.5g
• 全蛋 3个
• 第三部分：焦糖
• 冰糖或砂糖 60g
• 水 适量

金丝泡芙塔的做法步骤

步骤 1

第一部分：奶油馅料 小锅中倒入牛奶，加入1/3的细砂糖搅拌后，小火煮

步骤 2

蛋黄倒入盆中轻轻搅开，将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可，千万不要打到发白出泡，否则失去蛋香。

步骤 3

将低筋粉和玉米淀粉筛入，搅匀

步骤 4

1的牛奶沸腾后，煮20秒（注意不要溢出来），略煮后的牛奶更香醇

步骤 5

将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中，用打蛋器搅匀，稍微变得有点浓度后即可

步骤 6

将4过滤一遍后，再倒入小锅中

步骤 7

接下来换成橡胶铲，小火煮，不停地用铲子搅拌

步骤 8

变得粘稠后，从火上拿下来（离火），用打蛋器迅速搅拌均匀

步骤 9

再放到炉子上，开中火，不断地搅拌4-4分半钟，用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面，也不时铲一下侧面的面糊凝结在侧面的糊糊也铲入锅中（在搅拌中途2分钟左右的时候，糊糊会变软，这时要继续搅拌，将糊糊中的水分挥发后，糊糊的味道更醇厚）

步骤 10

搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了，离火后加入黄油，用余热将黄油融化，搅拌均匀

步骤 11

将9的糊糊倒入容器中，用保鲜膜封住，防止干燥。坐在盛有冰水的容器中，表面也放上冰块（用袋装），冷却30分钟以上 这样可以快速冷却，比整体放入冰箱口感好。注意盆中的冰水和放在表面的冰块不要浸入到糊糊中

步骤 12

第二部分：泡芙皮 将牛奶、水、黄油、砂糖、盐倒入锅中，小火煮，黄油融化沸腾后关火

步骤 13

筛入面粉，用打蛋器快速搅拌均匀

步骤 14

搅拌成团后，再开中火，用铲子压住锅底的方式搅拌1分钟

步骤 15

1分钟左右锅底部开始有点焦，面糊变软、变粗糙，关火

步骤 16

面糊趁热将搅拌好的鸡蛋分4-5次加入，最初2次用橡胶铲，第3次用电动打蛋器（只用一根搅棒即可）低速搅拌

步骤 17

倒入最后一次鸡蛋后，改用橡胶铲搅拌均匀

步骤 18

直到面糊有光泽，铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速

步骤 19

直到面糊有光泽，铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速

步骤 20

用喷壶将水喷在面团表面，放入预热210度的烤箱，烤15分钟，降到180度烤10分钟，再降到150度烤5分钟即（干燥）即可（要烤到裂缝处都上色）

步骤 21

第三部分：焦糖 把60g冰糖或者砂糖和适量水倒入厚底锅，中小火煮至琥珀色关火。中间尽量不要过分搅动以免翻砂。

步骤 22

将冷却的泡芙底部沾上热的焦糖酱，层叠出塔型，再将剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝，绕在塔身即可

金丝泡芙塔的小贴士

吃之前再装入奶油内陷口感更好 烤好的泡芙皮可以冷冻保存，吃时用160度烤箱烤2分钟即可，但奶油内陷最好一次用完

菜谱创建时间：2014-01-17 18:50:45