戚风蛋糕

作者： 哆哆]]^baby^

已经做了好几个了，一直都很成功，里面的组织细腻、柔软，口味细腻，香甜不腻，入门级新手不用担心，跟着这个配方做，绝对让你一次就成功~@~@ （附：8寸蛋糕模）

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 80克
• 无味玉米胚芽油 70克
• 低粉 120克
• 蛋白 4个
• 糖 80克
• 玉米淀粉 10克（可放在糖中）
• 白醋 一小瓶盖
• 盐 1小勺（可放在糖中）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将以上材料用电子称称好，再把称量好的玉米淀粉以及盐一起放进装糖的碗里，轻微搅拌。鸡蛋的蛋白跟蛋黄分离，蛋白盆要确保无油污水。

步骤 2

制作蛋黄糊。4个鸡蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就表示已经被打发了，蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

步骤 3

将70克的油跟80克的牛奶一次加入打散的蛋黄盆中，搅拌均匀。

步骤 4

将120克的低粉一边过筛一边加入蛋黄盆中（这样的方法跟容易让面粉蓬松），用橡皮刮刀翻拌均匀，不能过度搅拌，以免面粉起筋。这时蛋黄糊就做好了。

步骤 5

用电动打蛋器把蛋白大到成鱼眼泡状的时候，加入三分之一的白砂糖。

步骤 6

继续搅拌打到蛋白开始变浓稠，成较粗泡沫是，再加入三分之一的白砂糖。

步骤 7

再继续搅拌打发，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加入剩下的白砂糖。

步骤 8

再继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了，但是如果做常规的戚风蛋糕，就需要继续打发。

步骤 9

当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表示已经到了干性发泡的状态，就可以停止搅拌了。此时蛋白糊也就做好了。

步骤 10

将做好的蛋白糊盛三分之一到蛋白糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌,以免蛋白消泡）

步骤 11

再将三分之一的蛋白糊继续倒入蛋黄糊中搅拌均匀。然后将搅拌后的蛋黄糊倒入剩下三分之一的蛋白盆中，搅拌。

步骤 12

这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%

步骤 13

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

步骤 14

入烤箱，175度，约40分钟左右即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

步骤 15

然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

菜谱创建时间：2014-01-17 10:08:04