牛轧饼

作者： cheer.

想起来做这个的原因是 某天在某家蛋糕店吃到的台湾牛轧饼 太好吃！ 就是有点贵 所以自己动手 丰衣足食 外酥里软的饼干 奶味浓郁 第一次做就成功 准备工作很重要 整体分为两个步骤制作 饼干和夹心 一是苏打饼干 方子是我买的书妙手烘焙上的 稍微有点变动 二是牛轧糖 方子是网上搜来的 综合了一下 在此不但感谢提供方子的能者 还要感谢给成品拍照的小王 感谢你对我这么上心

用料

• 香葱苏打饼部分：
• A 牛奶 60g（我后来又加了点 因为面太硬）
• 干酵母 1茶匙
• 黄油 35g
• B 低筋面粉 150g
• 细砂糖 3茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 苏打粉 1/4茶匙
• C 香葱碎 适量（我用的干香葱碎；若是没有，可用葱绿自己做,取30g）
• 高筋面粉 防粘用
• 牛轧糖部分：
• D 麦芽糖 225g
• 细砂糖 100g
• 水 35g
• E 蛋清 35g
• F 奶粉 100g
• 黄油（隔水融化） 10g左右（当时还剩一点 想着又不难吃 随手放进去的）

牛轧饼的做法步骤

步骤 1

苏打饼干制作： A中 将酵母放入牛奶，静置融化 黄油切块，隔水融化

步骤 2

B中 将低筋面粉、细砂糖、盐、苏打粉放入盆中，使用手动打蛋器混合均匀，加入黄油和牛奶

步骤 3

用橡皮刮刀拌匀，混合成面团，将面团揉搓光滑后，加入C中的香葱碎，再充分揉搓使香葱碎混合均匀（我用的现成买来的干香葱碎，若是自己做的香葱碎，一定要将水分沥干）

步骤 4

面团包裹保鲜膜，静置30分钟松弛

步骤 5

案板上撒高筋面少许,将面团擀成稍薄一点的圆饼（我估计应该在2mm左右吧，太厚了就不脆），用模具压出饼干形状

步骤 6

烤盘垫烤纸后，饼干摆上盘，预留空隙，并用叉子扎一些小孔，静置发酵十分钟

步骤 7

烤箱预热150度，以上下火150度，下方垫烤盘，烤制10分钟左右。（温度视自家烤箱定，书上写170度，我用的150度，下方还垫了烤盘）

步骤 8

牛轧糖制作： 将D中麦芽糖、细砂糖、水倒入小锅，小火将糖浆煮至130度，关火

步骤 9

在糖浆快煮好之前，将E中蛋清用手持电动打蛋器打发至粗泡，将煮好的糖浆缓慢倒入打发的蛋清中，同时继续打发

步骤 10

将F中的奶粉过筛入牛轧糖中，拌匀。 再加入融化后的黄油，用勺子压一压，使油都吃进去。

步骤 11

将牛轧糖趁热夹入饼干，大功告成！

牛轧饼的小贴士

苏打饼干的制作： 1、烤制过程要灵活，视自家烤箱情况定，书上写170度，我用的150度，中间有时还会将上火调至120度，下方还垫了烤盘防糊。 牛轧糖的制作： 1、熬制糖浆要小火，还要隔一会搅一搅，防止糊锅。糖浆温度在130度至140度之间，低于130度容易粘牙。想吃软点的，就少加热会儿，想吃硬点的，就多加热会。 2、糖浆倒入蛋白时一定要缓慢！不然牛轧糖会发黄。 3、冬天天气冷，糖容易凝固，为了防止这种情况，要备热水坐浴。 4、黄油我随手加的，大家可以根据自己喜好选择。 5、牛轧糖若一次用不完，再热貌似有点发黄消泡。

菜谱创建时间：2014-01-17 00:33:03