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牛轧饼的做法
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牛轧饼

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作者: cheer.
cheer.

牛轧饼的用料

牛轧饼的做法步骤

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步骤 1

苏打饼干制作: A中 将酵母放入牛奶,静置融化 黄油切块,隔水融化

步骤 2

B中 将低筋面粉、细砂糖、盐、苏打粉放入盆中,使用手动打蛋器混合均匀,加入黄油和牛奶

步骤 3

用橡皮刮刀拌匀,混合成面团,将面团揉搓光滑后,加入C中的香葱碎,再充分揉搓使香葱碎混合均匀(我用的现成买来的干香葱碎,若是自己做的香葱碎,一定要将水分沥干)

步骤 4

面团包裹保鲜膜,静置30分钟松弛

步骤 5

案板上撒高筋面少许,将面团擀成稍薄一点的圆饼(我估计应该在2mm左右吧,太厚了就不脆),用模具压出饼干形状

步骤 6

烤盘垫烤纸后,饼干摆上盘,预留空隙,并用叉子扎一些小孔,静置发酵十分钟

步骤 7

烤箱预热150度,以上下火150度,下方垫烤盘,烤制10分钟左右。(温度视自家烤箱定,书上写170度,我用的150度,下方还垫了烤盘)

步骤 8

牛轧糖制作: 将D中麦芽糖、细砂糖、水倒入小锅,小火将糖浆煮至130度,关火

步骤 9

在糖浆快煮好之前,将E中蛋清用手持电动打蛋器打发至粗泡,将煮好的糖浆缓慢倒入打发的蛋清中,同时继续打发

步骤 10

将F中的奶粉过筛入牛轧糖中,拌匀。 再加入融化后的黄油,用勺子压一压,使油都吃进去。

步骤 11

将牛轧糖趁热夹入饼干,大功告成!

牛轧饼的小贴士

苏打饼干的制作: 1、烤制过程要灵活,视自家烤箱情况定,书上写170度,我用的150度,中间有时还会将上火调至120度,下方还垫了烤盘防糊。 牛轧糖的制作: 1、熬制糖浆要小火,还要隔一会搅一搅,防止糊锅。糖浆温度在130度至140度之间,低于130度容易粘牙。想吃软点的,就少加热会儿,想吃硬点的,就多加热会。 2、糖浆倒入蛋白时一定要缓慢!不然牛轧糖会发黄。 3、冬天天气冷,糖容易凝固,为了防止这种情况,要备热水坐浴。 4、黄油我随手加的,大家可以根据自己喜好选择。 5、牛轧糖若一次用不完,再热貌似有点发黄消泡。

菜谱创建时间:2014-01-17 00:33:03
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