【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司

作者： Oo石小糰oO

方子依旧来自于我非常喜欢的独角仙的《天然面包香》，取自红糖甜枣包，由于没有书中的潘多洛模，我做成了吐司。配方中有红糖也有红枣，非常适合女孩子冬季来补一补~~哈哈~~~ 红糖甜枣吐司（450g吐司模一个份）：

用料

• 红枣干 63g（切碎）
• 中种：
• 高粉 175g
• 水 100g
• 酵母 2g（冬天放3g）
• 盐 3g
• 脱脂奶粉 5g
• 主面团：
• 高粉 75g
• 脱脂奶粉 10g
• 盐 2g
• 红糖 50g
• 水 40g
• 全蛋 15g
• 酵母 1g
• 黄油 25g

【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团后放冰箱冷藏17小时。注意不会变成2倍大的，最多1.5倍了哦，没有关系的，17小时之后就可以用了。如果时间没算的很准，一般性在3天内用掉就可以。

步骤 2

加入主面团中除黄油、红枣干外的材料揉至扩展。后加黄油揉至完全，最后加入红枣干揉匀。

步骤 3

基础发酵至2倍大，用手指戳洞不会回弹。现在天气冷，我放酸奶机进行一发，大概一个小时之后翻面发酵半小时，拿出来松弛一下。

步骤 4

分割成相同重量的两块，滚圆松弛。

步骤 5

整形后入模进行最后发酵。

步骤 6

至8分满。

步骤 7

入炉190℃，下层，35分钟。注意上色满意后就可以加盖锡纸。因为这款面包含棕色糖，同时量不低，所以很容易上色的，大家要注意。

【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司的小贴士

最近做吐司比较多，突然明白了主发酵中翻面发酵的意义。一定要让吐司的一发够充分，其实一发到2倍大并且手指戳洞不回弹的程度，到发过的程度还有很长一段时间的，所以大家一发一定要发充分了，这样吐司在最后烤箱中才能有更好的后劲进行蓬发。

菜谱创建时间：2014-01-14 09:39:52