巧克力马卡龙

作者： 臻的美食日记簿

-做马卡隆最关键的地方是配料的比例，开始实践之前请务必配置一台食物电子秤，否则一定会失败的。 -记的当天做的马卡龙一定要放到第二天才好吃，杏仁饼吸收了馅料和空气中的水分后，变的外脆内软，一口咬下会有说不出的丰富口感，难怪台湾同胞给她取了“少女的酥胸”如此让人浮想连篇的名字 -蛋白杏仁饼的做法是最简单的法式蛋白饼，只要配料分量对了，搅拌得当，一定会成功的，大家勇于尝试吧！哈哈！

用料

• 杏仁粉 90g
• 糖粉 150g
• 可可粉 15g
• 蛋清 70g
• 糖粉 10g
• 食盐 少少许
• 黄油 20g
• 巧克力 100g
• 全脂淡奶油 100ml

巧克力马卡龙的做法步骤

步骤 1

法式巧克力杏仁饼做法 - 鸡蛋提前至少2个小时从冰箱取出，放置在常温环境，常温的蛋清比较容易打至硬性发泡 - 杏仁粉，150g糖粉和巧克力粉一起放入食物粉碎机粉碎，并过筛，以得到比较细腻的粉末 - 分离出70g蛋白，加入少许食盐打至发白，然后分3次加入10g糖粉，继续打发，直至蛋白硬性发泡，即提起打蛋器蛋白成一个小小尖角而不弯曲 - 将筛过的杏仁粉，糖粉和巧克力粉混合物一起倒入打发的蛋白中，用橡胶铲均匀搅拌，直至混合物发亮，能拉起厚厚的类似丝带的质感即可。这个过程注意要搅拌均匀，但是千万不要过度搅拌，否则混合物太过化就烘不出裙边了。 - 将蛋白糊装进裱花袋，马卡隆专用硅胶烤垫（没有硅胶烤垫用普通烧烤用的油纸也可以，但是需要多次实践才能掌握裱花的量）放到烤盘上，用5mm左右的圆孔裱花嘴在硅胶烤垫上挤出直径为3cm左右的圆形面糊，轻拍烤盘底部以将气泡震出。 -在常温环境放置30分钟，用手轻轻触碰蛋白饼表面，如果不粘手并能感觉到表面结了薄薄一层壳即可。这个步骤也是裙边形成的关键，蛋白饼表面结壳后，烘培时预热只有底部膨胀，于是才有了漂亮的裙边。 -放入到预热150°C的烤箱中烤1

步骤 2

巧克力甘那许做法 - 淡奶油煮到微沸，倒入巧克力中将巧克力化开拌匀，然后加入黄油拌匀 - 冷却后即可使用

步骤 3

拼合过程 - 取两片大小相同的杏仁饼，中间夹上少许巧克力甘那许即可，有时间的话，也可以将巧克力甘那许放入裱花袋中挤到杏仁饼上，这样外观更漂亮。

巧克力马卡龙的小贴士

-做马卡隆最关键的地方是配料的比例，开始实践之前请务必配置一台食物电子秤，否则一定会失败的。 -记的当天做的马卡龙一定要放到第二天才好吃，杏仁饼吸收了馅料和空气中的水分后，变的外脆内软，一口咬下会有说不出的丰富口感，难怪台湾同胞给她取了“少女的酥胸”如此让人浮想连篇的名字 -蛋白杏仁饼的做法是最简单的法式蛋白饼，只要配料分量对了，搅拌得当，一定会成功的，大家勇于尝试吧！哈哈！

菜谱创建时间：2014-01-11 20:28:33