勃艮地红酒炖牛肉

作者： 臻的美食日记簿

勃艮地红酒炖牛肉 一道失败率基本为零的法国名菜，作为推荐给大家的第一道食谱。这道菜有着各种各样的不同版本，这次和大家分享简化的Julia Child版本。

用料

• 橙子皮 2小片
• 偏瘦带肥的牛肉 700g
• 熏猪肉，或培根肉 100g
• 红葡萄酒 用Pinot Noir为最佳 半瓶
• 小洋葱 7-8粒
• 胡萝卜 2-3根
• 蘑菇 200-300g
• 干百里香叶 1咖啡匙
• 香叶 2片
• 黑胡椒 10颗
• 大蒜 2粒
• 橄榄油/黄油 少许
• 面粉/食盐 少许

勃艮地红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切成5cm左右的方块，洗净擦干。肉不要切的太小，否则炖着炖着就看不到了。锅子里放2-3汤匙橄榄油烧热，放入牛肉煎4-5分钟，期间要不停将牛肉翻面，并且用木铲子刮锅底，以免粘锅。随后将牛肉放入其它容器备用。注意千万不要用不粘锅噢。肉纤维在高温下流失水分，粘到锅子上产生咖啡色焦黄的东西法文叫SUC，SUC加水或者酒就是法国菜中最重要的汤汁的组成部分，是一道菜的精华所在。用不粘锅的话就无法得到焦黄的成分。还有肉煎炒之前一定要擦干水分，否则多余的水分会影响焦黄成分的形成。

步骤 2

熏肉切成1cm宽的细丁，放入刚刚炒牛肉的锅子煎炒。锅子不用洗，保留刚才的油份一起炒，从而得到更多的SUC，然后倒出熏肉丁备用。

步骤 3

这个时候锅底结了一层咖啡色的SUC，看到这个现象说明已经成功了大半。（＾◇＾）不要关火，马上倒入一杯左右的红酒化开锅底的肉汁，化开的过程要用木铲子不停的刮锅底，保证所有的SUC都融入汤汁中。

步骤 4

倒入炒好的牛肉和熏肉丁，加盐翻炒，再倒入大半瓶葡萄酒，以刚好盖过牛肉为宜，放入百里香，香叶，大蒜，胡椒小火炖煮3个小时（Julia的方子里是炖锅放入烤箱烤4个小时，没有烤箱的话用文火煮区别也不大）。我另外还加了两小片橙子皮去腻。

步骤 5

蘑菇切四块，放入橄榄油和黄油的混合油中翻炒，胡萝卜和洋葱都用同样的方法炒一遍，喜欢清淡的童鞋可以少放黄油。炒好的蘑菇加入炖了3小时的牛肉中再炖30分钟左右。

步骤 6

把汤汁沥出，放在另外一个容器中。一小块黄油加入2勺面粉或玉米淀粉拌匀，再将黄油面粉混合物加入汤汁中拌匀，汤汁会变得很浓稠。这个时候可以检查一下汤汁的味道，按照个人喜好调味。如果觉得这个过程麻烦的话也可以直接把筛过面粉放入锅中拌匀。注意面粉不要放的太早，否则容易炖糊。

步骤 7

调好的汤汁再倒回锅内和牛肉一起炖煮15~30分钟就大功告成了，做个漂亮的摆盘，配上一瓶红酒，再点上蜡烛，浪漫的法式晚餐就准备好了！

勃艮地红酒炖牛肉的小贴士

红葡萄酒： 最理想的选择是法国勃艮地产的红葡萄酒，因为当地产的红酒多用黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿造，这种葡萄酿出的红酒单宁含量较少，味道偏酸但还算柔和，不太会有苦涩的口感。

菜谱创建时间：2013-04-12 01:13:35