猫爪棉花糖（减量版）

作者： 596

网上的一方子，是软件里量的一半，码下来方便自己看。∩_∩ 如果大家有不懂的地方可以多看几遍菜谱理解一下哦，如果做出来的棉花糖不成功需要留言的话，请先翻下留言栏有没有相似的案例，如果没有再留言哦，相同的问题恕我不能一一回复

用料

• 吉利丁片 1片（5g）
• 蛋白 1个
• 水饴(可用黄色的麦芽糖代替) 47g
• 细砂糖 37g
• 水 21g
• 柠檬汁 3~4滴
• 玉米淀粉 适量
• 草莓粉 适量
• 细砂糖 10g

猫爪棉花糖（减量版）的做法步骤

步骤 1

把淀粉炒熟，烤盘里铺上厚的淀粉，鸡蛋洗净擦干，用较圆的一头按出小凹坑。

步骤 2

吉利丁片在冰水里泡软备用。

步骤 3

把蛋白+10g糖+柠檬汁混合打发至硬性发泡。

步骤 4

37糖g+水+水饴放到小奶锅里，小火煮至118℃，温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里，迅速搅拌融化。

步骤 5

吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发

步骤 6

打发至意式蛋白霜的状态，用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。剩一点点调成粉红色，分别装进两个挤袋里。

步骤 7

挤出小肉球，用牙签把气泡弄掉。

步骤 8

挤上肉爪，4个小点点+一颗爱心这样的挤法12.等到都挤完，差不多小爪子就都凉掉了，用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖，就不会黏到一起了。

猫爪棉花糖（减量版）的小贴士

1、鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次，让小坑更结实。 2、水饴主要是有一点保湿的作用，全部使用84g砂糖也可以做成功的，但是用砂糖的话会甜很多，而且成品会比较干硬。 3、没有温度计的亲建议去卖条温度计。

菜谱创建时间：2014-01-07 21:45:56