地道本帮菜——红烧划水

作者： 燃烧的小火苗

本帮菜讲究浓油赤酱，咸鲜适中，尤其以各种红烧菜最为出名，想当初一道红烧肉迷倒了多少食吃族。这年头红烧肉虽好，但五花肉毕竟是肥中带油，吃多了不利于身体健康。所以，这次新年里做的第一道开锅大菜就是——红烧划水。 “划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鱼尾的肉由于是活肉，所以肉质特别细嫩，做红烧划水最好选好二斤左右的青鱼尾巴，一般菜市场的鱼贩都会把青鱼尾切段零卖，相对于青鱼的中段来说，鱼尾会稍稍便宜些，节俭持家就要体现在生活的细节中嘛！

用料

• 2斤左右的青鱼尾（没有青鱼也可以用花鲢） 1段
• 葱段 若干
• 姜片 若干
• 白糖 适量
• 老抽（着色用） 适量
• 生抽（调味用） 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 醋 适量

地道本帮菜——红烧划水的做法步骤

步骤 1

青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条

步骤 2

加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；

步骤 3

锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎

步骤 4

至肉色变白，捞出

步骤 5

锅中留底油，加葱段、姜片煸香；

步骤 6

加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；

步骤 7

大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。

步骤 8

烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！

地道本帮菜——红烧划水的小贴士

焖烧的过程中加入少许醋，会使鱼肉更嫩，味道更香！

菜谱创建时间：2014-01-07 20:33:50