咸鱼红烧肉

作者： 烟火间

美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。 我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。 像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。 做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。

用料

• 五花肉500克
• 咸鱼1/2条
• 香葱2棵
• 生姜3片
• 冰糖2大勺
• 黄酒2大勺
• 酱油1大勺

咸鱼红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。

步骤 2

咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。

步骤 3

锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。

步骤 4

立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。

步骤 5

然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。

步骤 6

倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。

步骤 7

最后大火把汤汁收浓即可。

步骤 8

美味上桌——

咸鱼红烧肉的小贴士

1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。

菜谱创建时间：2014-01-05 21:20:14