无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑

作者： MIYAFUNNY米娅纷儿

口感：此天使布丁使用蛋量少，质感偏软，口感嫩滑。 份量：布丁杯6个（布丁糊95克一个，焦糖酱15克一个）  这是第一次尝试做布丁，主要的原因是我最小的弟弟非常非常喜欢布丁，全珠海好吃的布丁都被他吃遍了，当然没包括我的，因为我还没做过给他吃，在这之前，相信之后，隔一段时间，我就会做一款新的布丁。 微博：Miya_BB

用料

• 焦糖酱 --------------------
• 白砂糖 80克
• 水 25克
• 热水 20克
• 布丁糊 --------------------
• 牛奶 250克
• 白砂糖 70克
• 蛋白 110克
• 动物淡奶 200克

无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的做法步骤

步骤 1

1、在厚一点的锅加入80克白砂糖、15克水后，小火加热

步骤 2

在没有变成理想的颜色前，不要搅拌哦，不然会有结晶，影响口感呢，加热途中开始冒出细密的泡泡时，时不时前后摇晃锅子，让其均匀

步骤 3

2、慢慢煮成美丽的焦糖色后，加入25克热水，后然后迅速搅拌，熄火，拌至光滑，无泡泡，趁热倒入耐热容器。（加入热水时候要注意，因为焦糖酱会溅出来还“咋”一声的满吓人呢）

步骤 4

此布丁需要烤的，要使用耐热能烤的容器，不能使用胶杯哦。

步骤 5

2、装焦糖时候，布丁杯放电子秤上，从锅里往布丁杯倒焦糖酱时，要居中，不要倒到布丁杯边上，影响美观，平均每个布丁杯15克，保持每杯基本等量的焦糖酱，这样做的原因是保持美观一致，让你的作品更加完美。

步骤 6

（布丁糊制作）在铝制盘加入材料（1）牛奶250克，白砂糖70克，小火加热至糖完全熔化，熄火。

步骤 7

在另外一个盘内倒入材料（2）蛋清100克，用筷子从盘底往上提，想切断蛋清的粘稠似的，此动作要慢慢、轻轻的大概保持此动作半分钟，切记不要打发蛋清哦

步骤 8

然后将步骤1的牛奶分多次少量加进步骤2中，仔细拌均匀。

步骤 9

在过滤网上铺上纱布巾（普通干净毛巾也一样），把步骤3仔细过滤，将纱巾最好挤干，滴滴皆辛苦

步骤 10

最后平均的倒入容器。

步骤 11

平均切割好锡纸

步骤 12

将布丁杯的口，用锡纸包起来。

步骤 13

全部包好锡纸，排放在烤盘，在烤盘注入2cm左右的热水， 放入预热至150度的烤箱中下层，烤40分钟左右，面层结膜就熟了。

步骤 14

出炉了

无蛋黄@纯白天使布丁--无法形容的嫩滑的小贴士

现在的天气在阳台放一会儿就凉了，这时候吃也不错还有一点余温，吃起来很嫩的，很嫩。 也可以冻吃，放冰箱6~9度雪藏，雪藏后香味更浓郁，口感会稍凝结一点。 注意：加热水不要完全沸腾的，太烫容易造成布丁低向上形成山

菜谱创建时间：2014-01-05 21:13:48