椰子费南雪（小嶋老师版）

作者： 车车车厘子君

17个8*5cm的长方形费南雪模具用量

用料

• 蛋白 138g
• 低筋面粉 57g
• 杏仁粉 22g
• 椰子粉 33g
• 细椰蓉（预热至160度，烘烤6-7分钟） 20g
• 细砂糖（微粒型） 140g
• 无盐黄油（发酵和未发酵型） 65g+65g
• 水饴 3g

椰子费南雪（小嶋老师版）的做法步骤

步骤 1

准备工作：将软化的黄油涂在模具表面，后入冰箱冷藏；粉类过筛；水饴隔水加热软化。

步骤 2

中火加热黄油，不断搅拌，至茶色后将锅浸入水中，防止过火，保持黄油微温。

步骤 3

蛋白手动打至粗泡后，隔水加热至人体肌肤的温度。

步骤 4

蛋白内加入水饴，搅拌均匀

步骤 5

将粉类、细椰蓉和砂糖加入蛋白中，充分搅拌顺滑

步骤 6

将焦化黄油过滤加入5中，搅拌均匀，做好的蛋糕糊要润滑有光泽。

步骤 7

倒入模具中，八分满即可。烤箱210度预热，烘烤10分钟，再将温度调至200度。继续烘烤5分钟。

椰子费南雪（小嶋老师版）的小贴士

如果没有水饴，可以增加3g细砂糖。水饴的作用是提高湿度，保持滋润的口感。 加热黄油时温度很高，最好不要用塑料刮刀搅拌。 个人感觉140克糖实在是太甜了，减少到100克，还是觉得甜。黄油减少至100克。

菜谱创建时间：2014-01-03 12:46:38