Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯

作者： 吃喝玩乐洛杉矶

I made some changes to the original recipe: http://msihua.com/2013/09/matcha-opera-gateau-green-tea-layer-cake-recipe/

用料

• 蛋黄 (Matcha Sponge) 4个
• 蛋白 (Matcha Sponge) 4个
• 细砂糖 (Matcha Sponge) 50g
• 蛋糕粉 (Matcha Sponge) 50g
• 抹茶粉 (Matcha Sponge) 10g
• 吉利丁 (Matcha Mousse) 8g
• 奶油 (Matcha Mousse) 250ml
• 牛奶 (Matcha Mousse) 150ml
• 抹茶粉 (Matcha Mousse) 15g
• 白砂糖 (Matcha Mousse) 60g
• 白巧克力 (Feuilletine) 80g
• 开心果仁 (Feuilletine) 20g
• 黄油 (Feuilletine) 15g
• Paillete Feuilletine (Feuilletine) 50g
• 抹茶粉 (Feuilletine) 10g

Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

Matcha Sponge：四个蛋白加入50g细砂糖打发成形（until stiff peaks are formed）

步骤 2

Matcha Sponge：分四次逐一加入蛋黄，继续打蛋至完全融合；

步骤 3

Matcha Sponge：混合抹茶粉和蛋糕粉；用筛子慢慢撒在蛋糊上，轻轻混合

步骤 4

Matcha Sponge：烤盘抹上黄油，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘（9或10寸）；预热烤箱350分钟烤10-15分钟；放凉待用

步骤 5

Pistachio Feuilletine：隔水融化黄油和白巧克力；将开心果和华夫脆片薄片Paillete Feuilletine 碾碎,和抹茶粉一并倒入融化的黄油中搅拌均匀；平铺在烤盘上

步骤 6

Matcha Mousse：在小锅中加入糖、牛奶、抹茶粉，小火煮沸过筛待用；吉利丁粉加入温水搅拌均匀待用；

步骤 7

Matcha Mousse：将奶油打发成形；分多次轻轻拌入牛奶抹茶汁；加入吉利丁糊拌匀；

步骤 8

Matcha Gateau: 在Feuilletine上浇上一层抹茶慕斯；冷却的抹茶海绵蛋糕修边平铺在慕斯上再浇上一层抹茶慕斯

步骤 9

Matcha Gateau: 做好的慕斯冷却4个小时或者一晚上；装饰自由发挥

Matcha Opera Gateau 抹茶慕斯的小贴士

海绵蛋糕的关键在于蛋白彻底打发； 慕斯的奶油也要打发，顺时针轻轻搅拌；

菜谱创建时间：2013-12-31 14:42:25