韩式辣白菜

作者： 紫衣％飘尘~~

用料

• 香菜籽 少许
• 白菜 一棵 1500g
• 萝卜 半个
• 胡萝卜 半个(小个的用一个)
• 洋葱 半个
• 韭菜 30根
• 虾酱 30g
• 鱼露 50--60g
• 姜 1/3蒜量
• 蒜 一头
• 糯米粉 50g
• 大粒盐 15%盐水...自己算....
• 香芹 6根
• 芝麻粉 少许
• 苹果 一只(大个的用半只)
• 梨 一只(大个的用半只)
• 香葱 20g
• 大葱(白) 2根

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

新鲜白菜去除外叶 从根部一剖为二

步骤 2

菜帮部分抹盐(叶部分稍带而过..)剖面朝上 用重物压4小时左右

步骤 3

干净无油的大容器加大粒盐水(15%左右浓度)

步骤 4

将步骤二的压迫过后的白菜浸泡到盐水中(剖面朝上)..上置重物压泡8小时以上

步骤 5

糯米粉加凉水(1:9)搅匀. 倒入容器,上炉小火加热成糨糊状(加热过程中一直搅拌防粘锅)

步骤 6

粉浆糊化后,离火,立即将辣椒粉倒入糊中,搅匀放凉待用.

步骤 7

辣椒糊中加入虾酱 鱼露 盐(根据白菜的咸度酌情加减)糖.香菜籽粉....

步骤 8

苹果 梨 萝卜及胡萝卜擦细丝.洋葱 姜 蒜 料理机打成泥. 葱白切碎未 香芹及韭菜切小段.

步骤 9

将步骤八里.除韭菜外 全部加入辣椒糊中...(最好提前半天腌渍入味 抹馅入白菜前加入韭菜拌匀)

步骤 10

将步骤四泡压过的白菜用清水冲洗干净后.尝下白菜盐度(若淡,则辣椒糊里加盐调整.若咸.则增加清洗次数.)挤去多余水份.

步骤 11

辣椒糊里加韭菜,拌匀成馅料.

步骤 12

挤过水的白菜从菜心开始.逐层填抹馅料.(主要抹在菜帮上.叶子稍带就OK)

步骤 13

馅料抹好后,用最外层的菜叶向内卷,包裹成一团.放入容器中.

步骤 14

全部完成后,敞开容器口,室温放置12小时以上后,密封容器.放置于低温空间慢慢发酵.

步骤 15

三五天后即可品尝了. 十天后开始有酸度 . 20---40天风味最佳!!

韩式辣白菜的小贴士

切记一点...整个过程千万要洁净且忌油!!! 其它的配料...根据自己口味...多点少点都没大的问题...

菜谱创建时间：2013-12-30 23:30:02