红烧羊肉（江南风味）

作者： 香草中人

在苏州，一过立秋，街上关闭大半年的藏书羊肉店便陆续开张，一年中吃羊肉的季节来到了。江南吃羊肉到苏州，苏州吃羊肉到藏书镇。多年前的冬天，在太湖边吃饭，一道红烧羊肉令人惊艳，才知道除了美味的羊肉汤外，红烧羊肉也别有一番风味。这道菜谱来自太湖边东山农家，略加改良便成了这道软烂浓郁的红烧羊肉。

用料

• 羊肉
• 胡萝卜
• 葱
• 姜
• 蒜头
• 甘蔗
• 山楂
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 茴香
• 桂皮
• 蒜叶

红烧羊肉（江南风味）的做法步骤

步骤 1

羊肉洗净切块，淖水，去血污，捞起，洗净备用

步骤 2

开油锅，放入姜片、蒜头、茴香、桂皮煎香，倒入羊肉，放生抽、老抽和葱段，适量糖，上色

步骤 3

另取炖锅，倒入上色后的羊肉，倒入高汤或者开水，大火烧开，几小段甘蔗、一个山楂，倒入适量黄酒，转小火

步骤 4

小火炖煮1小时甚至更长时间，以筷子能轻易戳进羊肉为好，羊肉快好前放入滚刀切的胡萝卜块，转炒锅，中高火，调入冰糖和盐，收汁

步骤 5

最后盛出锅，撒上蒜叶碎

红烧羊肉（江南风味）的小贴士

羊肉最好带皮，适量肥肉，这样做出来的才肉香四溢

菜谱创建时间：2013-12-28 22:55:06