【面包教程】如何将直接法转换为汤种法？

作者： 菜小叶c

（来源：http://wenku.baidu.com/link?url=hePDme3gJKz70GTSn80pGk3Eizn3nPc1xgTB2SY8aXLrivRjoY8PtlcBBPQIaA40yDJ965rbkkpcVm2MZ2qdXTVC4iHpocYbCsqOtXUy0jq） 身為初學者，剛開始試做的麵包當然是從最簡單的直接法開始，雖然親愛的老公和婆婆都很捧場的稱讚：能做出麵包真不簡單~但是老實的寶貝兒子卻一點都不領情！畢竟全家人都吃了好多年外面賣的麵包，要回頭接受自己用簡單方法做出來的質樸麵包，也太為難了~ 為了能夠在家裡也做出不需要添加物、口感又不輸給店家的好吃麵包， Vik早就有心理準備必須要進一步研究其他作法！雖然從市面上的麵包書和網友的分享中可以找到很多湯種法、中種法、和老麵法的麵包作法，但是要如何將最普遍的直接法配方隨心所欲的轉換成其他方法？這個問題卻一直困擾著我。 非常幸運地在"CR簡易食譜"基絲汀的文章中找到將直接法換算成湯種法的計算方式，這樣一來，以後任何書上的直接法配方，都可以任意轉換成喜歡的湯種作法配方來製作，實在是太棒了！為了方便使用，以下Vik用自己覺得好記的方法再重新整理一次。

用料

• 乾性材料（麵粉、奶粉...等） 直接法配方
• 濕性材料（蛋、牛奶...等） 直接法配方

【面包教程】如何将直接法转换为汤种法？的做法步骤

步骤 1

將直接法配方中乾性材料(麵粉、奶粉...等)和濕性材料(蛋、牛奶...等)的重量加總。

步骤 2

加總重量乘以20%-25%為湯種的總重量。

步骤 3

製作湯種的 水(or鮮奶)：麵粉 的比例為 5：1 ，所以用湯種總重量乘以 5/6 為 水(or鮮奶) 的重量，用湯種總重量乘以 1/6 則為所需麵粉的重量。

步骤 4

從原配方中將湯種麵團使用的麵粉和水（or鮮奶) 的份量扣除，剩餘的材料加上已經完成的湯種麵團，為製作主麵團的材料。

菜谱创建时间：2013-12-28 14:31:54