炸酱面的灵魂炸酱君

作者： swansdown

外面炸酱面都30块钱一碗了。。。555肿么办。。。就只好自己熬了。。。

用料

• 六必居黄酱（一坨那种，不要稀的） 半包吃一顿，你看你要炸几顿
• 五花肉 随意
• 大料 两颗
• 花椒 一撮
• 葱 两坨
• 姜片 5片
• 酱油 一汤勺
• 鸡蛋 一颗
• 甜面酱 一汤勺（可以用白糖代替）
• 白糖 有甜面酱的少放一点点

炸酱面的灵魂炸酱君的做法步骤

步骤 1

肉肉切丁，切的时候我分成了很肥、肥瘦相间、纯瘦三个组。如果你的五花丁肥瘦很均匀就不必这样分。

步骤 2

我想多炸些酱，就用了一整包。首先把这一整包放进大碗里，用等量水稀释。

步骤 3

搅成汤汤后加入酱油一大勺、甜面酱一大勺。白糖一点点，继续和匀。

步骤 4

打蛋，放两滴白酒增加蓬松感（可省略）炒鸡蛋我就不教了吧。。。热油转圈炒，越碎越好。炒好盛出备用。

步骤 5

热锅冷油，喜欢吃油大的就多放点，肉丁太肥就少放点。

步骤 6

葱、大料、花椒下锅爆香，花椒糊了捞出，葱炸好也要捞出，只留大料君。

步骤 7

最肥肉丁小组入锅，姜片入锅，小火炒。

步骤 8

最肥小组出油金黄了放进肥瘦相间小组。

步骤 9

继续小火炒一会儿，等到肥瘦相间也出油了，放入最瘦那组，等到最瘦小组变色的时候。烹入料酒。

步骤 10

倒入刚才调好的酱汤子，大火烧开，转小火炸，期间要不停捞底搅拌，以免糊锅，火太大酱就会像巫婆汤一样冒泡往外溅。这时往刚才的酱汤子碗里倒一点热水涮涮碗，等酱变少了倒进去继续炸。同时放入鸡蛋。

步骤 11

等酱变成了这个颜色，就可以起锅了。可以在起锅前尝尝，口味可以调整。起锅前加糖、味精或者盐都可以。

炸酱面的灵魂炸酱君的小贴士

花椒不盛出来的话吃的时候不爽。 加鸡蛋也是为了吃起来比较爽。。。 一定要小火，勤捞底、搅动，糊锅就不好吃了。

菜谱创建时间：2013-12-24 15:50:56