牛肝菌牛尾汤烩饭

作者： 八脚食堂

Risotto其实根本没那么高端，只要你想做，手边拥有的任何高汤都可以拿来作为原料，甚至米也不一定非要专用的risotto米，吸水性好的都可以。像今天介绍给大家的这道牛肝菌牛尾汤烩饭（叫“双牛烩饭”如何……），就是用了多余的牛尾汤和几片干牛肝菌，原料很简单，味道却异常鲜美，喜欢risotto的朋友们不妨试一试。

用料

• Risotto米（或任何吸水性好的大米） 1杯
• 洋葱 半只
• 大蒜 2瓣
• 白葡萄酒 2勺
• 牛尾汤 1大碗
• 干牛肝菌 3-4朵
• 欧芹碎 少许

牛肝菌牛尾汤烩饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料

步骤 2

干牛肝菌用流水冲洗一下后，用温水泡发30分钟

步骤 3

洋葱和大蒜都切末

步骤 4

取拉歌蒂尼Rossa炖锅一只，倒入多一点橄榄油，烧热后放入洋葱末和蒜末并翻炒，注意火不要太大，否则蒜容易焦掉，会有苦味

步骤 5

等蒜末变成金黄色、洋葱呈现半透明状态后加入risotto米，加一点橄榄油，然后不停翻炒，让米粒均匀地裹上油脂

步骤 6

倒入两勺白葡萄酒，改大火让酒气散发，然后改中火继续翻炒

步骤 7

等米粒呈现油亮的状态后，加入第一勺高汤，然后用锅铲不停地顺时针搅动，搅动有利于释放米粒中的淀粉，也就是很多文章中说的“揉出淀粉”的过程

步骤 8

第一勺高汤快收干时，加入第二勺，然后继续保持搅动，重复这一过程直至最后一勺高汤被收干

步骤 9

加入泡发好的牛肝菌，将泡过牛肝菌的水也一并加入，尝一下调味决定是否需要加盐，然后继续搅动，这个时候米粒应该比原体积大一些，锅内混合物呈现较为黏稠的状态

步骤 10

汤汁快收干时可尝一下米粒的熟度是否能接受，如果太生可适当再加一些开水，注意调味。如无问题，将汤汁全部收干后出锅

步骤 11

装盘，可撒少许欧芹碎点缀，开动吧

牛肝菌牛尾汤烩饭的小贴士

没啥好多说的，记住，不停地搅拌，就算手酸也要这样做，因为这样能让米粒中的淀粉更快更多地释放，最后的成品也更好吃

菜谱创建时间：2013-12-23 20:36:31