Rochers巧克力

作者： AnnadeLA

费列罗的包装上写着Ferrero Rochers，后面那个Rochers就是这个巧克力真正的名字，前面是公司的名字（费列罗）。Rochers是岩石的意思，大概因为样子很像岩石？ 并且这个巧克力做起来很方便，不需要烤箱也不用调温（调温巧克力完全是噩梦），下午拿着手机一边跟人聊QQ一边就做了一盒，超级简单呀~

用料

• 牛奶巧克力 约100g
• 黑巧克力 100g
• 榛子帕琳内 150g
• 薄脆 50g
• 整颗榛子 适量
• 大粒杏仁碎 适量

Rochers巧克力的做法步骤

步骤 1

杏仁粒和榛子铺入烤盘，放烤箱用100度的低温稍微烘烤一下（可省） 用干净无水的容器装黑巧克力和杏仁帕琳内，隔热水融化 Feuillantine准备，不知道国内怎么称呼，专门拍了图片···下图是超市里可以买到的完整的样子，是一种很薄的可丽饼（crepe dentelle），如果是烘焙网站上有卖大包装、已经碎好的。国内可以在淘宝上搜薄脆

步骤 2

把它压成碎片，巧克力大概在30度左右（流动状态），将二者混合

步骤 3

可以把巧克力坐在冷水上降温（或者放冰箱），到不再是液体、可以整形的程度。带塑料手套捏成小球。没有手套就像我一样取保鲜膜来做球形。每颗巧克力球中间包一颗榛子。完成后可放冰箱冷藏。 有条件的话用巧克力模具做球形就更漂亮了···

步骤 4

4，牛奶巧克力隔热水融化，到30度左右，加入烘焙过（放凉后）的大粒杏仁混合均匀。 这时候巧克力球已经冻硬，而牛奶巧克力则是流动的液态，但不可过热

步骤 5

5，取一颗小球在牛奶巧克力中裹一转，保证均匀包裹上巧克力后用叉子取出，稍微在盆子边上刮掉多余的巧克力，然后放到硅胶垫上（或者烤纸）。 完成所有的小球，放冰箱冷藏冻硬。 低温保存，注意防潮。

Rochers巧克力的小贴士

1，帕琳内 praline 一种以杏仁（榛子）和焦糖为原料打磨出来的酱，非常香浓~想想这两样都多么好吃，组合起来就是极品啦。 2，这里写的巧克力都是烘焙用巧克力，没有调过温的，不是一般直接吃的那种，不过用一般的巧克力问题也不大。所谓隔水融化，严格说并不是将容器放在热水中，而是放在有热水的小锅上利用水蒸气的热量加热（因为热水太热会对巧克力造成“损伤”），不过这款巧克力不需要调温所以对温度要求不高。至于可不可以用微波炉……我没有试过，但是不建议使用··· 3，黑巧克力内层要稍凝固才可以使用哦，不然做不成球形的。外面那层牛奶巧克力则需要是液态才能均匀包裹住，但是太热的话会融化内陷，所以要控制好温度。 4，烘焙一下榛子和杏仁是位了蒸发水分使之更脆。大粒杏仁就是我上次做Sacristains用到的，我直接在网上买的，没有的话应该可以自己用整颗杏仁压……吧（我没有做过） 5，巧克力最怕的就是水了！请保证容器无水，还有水蒸气也要注意。完成后保存在冰箱里也要注意密封。 6，外层的牛奶巧克力也可以用黑巧克力（60%以下），但是不要太苦的黑巧克力。我做了牛奶和黑巧克力两种~ 8，外面包裹的巧克力如果调温成品更漂亮，表面更有光泽，BUT实在很麻烦，效果也不明显···所以省略了。还有手工做出来不可能有机器的那么圆滚滚，我是觉得不规则别有一番风味。 7，最后罗嗦一句，中间包的榛子也可以去掉的……口感差点而已。

菜谱创建时间：2013-12-20 16:58:46