牛角面包Croissant（面包机＋手工）

作者： Hi_Samantha

牛角面包这真是一个慢功细活，大概要用4-5小时才能做好。不要着急慢慢做，吃起来却很满足。一个小小面团可以发好大。

用料

• 高筋面粉 500g
• 水 140g
• 牛奶 140g
• 盐 10g
• 糖 55g
• 酵母粉 11g
• 无盐黄油（软化） 40g
• 全蛋液（加一点点水）
• 无盐黄油(冻)－－裹入用 280g
• 面粉 少许

牛角面包Croissant（面包机＋手工）的做法步骤

步骤 1

将280g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来

步骤 2

将高筋面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合。用面包机揉面。（后油法）

步骤 3

加入软化的黄油继续揉面，柔到延展

步骤 4

把面团拿出后，盖上保鲜膜，发酵半个小时。

步骤 5

将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上

步骤 6

把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好

步骤 7

将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下。

步骤 8

把面皮擀薄。

步骤 9

擀成20cm*60cm的长方形

步骤 10

把擀好的面皮折三折

步骤 11

放入冰箱冷藏发酵30分钟

步骤 12

发酵30分钟后，转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。

步骤 13

把发酵好的面擀成长条（100cm长）。把边角上多余的面团修去（可以分几次弄）

步骤 14

用刀裁成边长约12.5cm，底边6.25一个的等腰三角形。（15个左右）

步骤 15

在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来

步骤 16

把两个角往中间粘一下

步骤 17

发酵约60-65分种，发酵至1-1.5倍大（最好的发酵温度：24ºC to 26.5ºC ）

步骤 18

表面刷上蛋液

步骤 19

烤箱预热，200度（390F）中层烤18分钟，表面金黄立即关火。

牛角面包Croissant（面包机＋手工）的小贴士

1.如果没有高筋面粉（bread flour）可以用全能面粉（all-purpose flour） 2.擀面的时候，放上足够的面粉，防止面团沾到，也不可以用于过多，否则不好到后面造型的时候不粘。 3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。

菜谱创建时间：2013-12-18 08:55:15