红油辣子

作者： 娇么么

回四川到处打听谁做油辣子好吃，听了多个版本后完全懵了。买好材料带回来再说。准备就绪，打电话问家乡大厨，其实步骤还是不太明白，我就不信做不好个油辣子（以前做不出红油也不太香～囧～）用量凭感觉，一回生二回熟，总结自己的经验和喜好最重要。喜欢辣就多放辣椒面，喜欢麻就多放花椒，喜欢香就加点炒熟的花生碎。菜籽油、辣椒花椒等关键材料都是四川带回

用料

• 菜籽油 能没过所有材料的量
• 干辣椒
• 花椒
• 姜末
• 葱末
• 辣椒面
• 花椒面
• 芝麻
• 盐

红油辣子的做法步骤

步骤 1

干辣椒用厨房纸擦拭后剪细小（辣椒籽大小）

步骤 2

剪碎的干辣椒、花椒粒、姜葱末、盐置入搪瓷盆拌匀

步骤 3

菜籽油大火烧到冒青烟（小心不要烧起火）慢慢将油淋到搪瓷盆里，用筷子持续轻轻搅拌…

步骤 4

…大约一分钟后慢慢倒入三分之二辣椒面、生芝麻，期间持续搅拌…

步骤 5

…大约两分钟后，待油温已经不烫也不冷的时候倒入剩余辣椒面、少量花椒面。

步骤 6

迫不及待翻出可以凉拌的东西〜香味辣味都很正！吃完后一致赞美！此后每餐都会吃，揭开盖子香味扑鼻啊！我想我已经掌握到凉拌菜的秘诀了！

红油辣子的小贴士

1、多次放辣椒面是出红油的关键！ 2、期间手上、容器和材料不要有水！

菜谱创建时间：2013-12-17 15:16:05