百分百裙边马卡龙~~夏茉老师的方子

作者： 庄庄庄要做甜品师

　娇娇嫩嫩的马卡龙，一口咬下去，香香甜甜的滋味如此纯美却又曼妙的难以用语言形容，难道这就是马卡龙被称之为“少女的酥胸”的由来？不仅是形似，更是因为它带给人的妙不可言的感受。 　　这款甜点看似简单却有着如此让人着迷的魅力，以至于许多焙友都跃跃欲试，谁不想尝试一下烤出那个漂亮的小裙边的喜悦心情？谁不想体验一下看着马卡龙一点点鼓起来的那种成就感？然而马卡龙的经典之处就在于：配方和做法极为简单，但也正因为此，对每一步的要求极为精准，以至于许多焙友在马卡龙中败下阵来，而称之为“最难做的甜点”，不是烤不出裙边，就是烤出来的瘪瘪的，象蛋白饼…… 　　其实我觉得烤出有裙边的玛卡龙并不难，最重要的是有一个好的方子，这个方子我烤过很多次了，每次都能烤出裙边，还从来没有失败过。-----（转自夏茉老师）http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0102e1jk.html

用料

• 糖粉 90G
• 杏仁粉 90G
• 蛋白（约两个） 60G
• 细砂糖 50G
• 天然色素 少许
• 夹馅：
• 淡奶油 250G
• 细砂糖 50G
• 天然色素 少许
• 香草精 一滴
• 宇治抹茶粉 少许

百分百裙边马卡龙~~夏茉老师的方子的做法步骤

步骤 1

将糖粉和杏仁粉一起放入干磨机中，研磨30秒左右

步骤 2

蛋白分三次加入细砂糖打至中性发泡，加入粉色素搅打均匀；

步骤 3

加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下

步骤 4

再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均匀；

步骤 5

将烘焙纸铺到烤盘上，用1cm左右的平口花嘴，挤出上直径约2.5cm的面糊，扩散后大概3.5cm左右，放入通风好的地方风干30分钟至2小时（根据环境而定），至表面不粘手，并有一层硬硬的外壳即可；

步骤 6

烤箱预热180度，在烤箱中下层放一个空烤盘，将盛有马卡龙的烤盘放入烤箱中层烤5分钟后出现裙边，再将温度调至140度，取出中下层的空烤盘，将马卡龙的烤盘移到烤箱中下层继续烤18-20分钟，烤好的玛卡龙直径在3.5-4cm之间。

步骤 7

再来看 馅料： 淡奶油分次加入细砂糖，隔冰打发至不流动状

步骤 8

取一部分淡奶油加粉色素和香草精搅打均匀，另一部分加放抹茶粉搅打均匀即可。

百分百裙边马卡龙~~夏茉老师的方子的小贴士

要烤好玛卡龙也很难，我个人觉得最关键在于以下几点： 　　1、挤玛卡龙，这个其实也不算难，但对于初学者来说，要挤出一个个大小均匀的小圆饼还是需要练习一下的，当然市面上有现成的马卡龙硅胶垫，降低了不少的难度。但我觉得马卡龙魅力就在于每一个其实都是不同的，这种自我的掌握才让人觉得更有乐趣和成就感不是么？ 　　2、面糊的稀稠，究竟什么样的稀稠程度才算合适呢？我觉得挤玛卡龙的时候会有一个小尖停留，但又迅速消失就是最合适的。太稀了挤的时候不好控制，太稠了小尖不消失又会影响马卡龙表面的光滑度。 　　3、烘焙的时间，我觉得是最难掌握的，因为每个烤箱的温度都不一样。而这个娇气的小甜点，对温度的要求确实挺高的。我觉得烤好的马卡龙、外皮酥脆，能很轻松的从烘焙纸上揭下来，内部组织细密、湿润、绵软略带粘性，就是合适的。 　　4、挤好的玛卡龙要放置半小时至两小时，放到表面不粘手，并有一层硬硬的外壳就可以烤了。一般通风好的地方半小时就可以，有时放室内要两小时。 　　另外，有的焙友总结烤玛卡龙要用硅胶垫才能烤出裙边，我烤玛卡龙前特意买的硅胶垫，但是空烤时味道很大，变形也很厉害，我实在不敢用。后来就用了在烤箱中下层多放一个空烤盘的方法隔热，我觉得效果还挺好的。有的时候后面烤的一盘懒得放烤盘了，也照样可以烤出裙边来，一点问题也没有。不过这么娇气的小甜点，我一般还是都多放一个烤盘，觉得保险点儿。 　　好吧，罗嗦了半天，现在就上这个神奇的小甜点的方子，希望你也能体验其中的乐趣。关于玛卡龙，有很多的版本，真的不要被复杂的理论吓到了，其实没那么难，大胆尝试一下吧！ 再啰嗦一下，1.要把糖粉和杏仁粉一起搅拌，因为杏仁粉容易出油，搅打时间不宜过长； 　　2、这个量大约可以烤两盘，有人建议用一个蛋的量试验，以免浪费材料。不过我觉得一个蛋不好打发，而且刚开始烤的时候大小和温度都需要多试几次，大家根据自己喜好选择合适的量吧； 　　3、 我减少了方子中细砂糖的量，不过还是挺甜的，一次不能吃太多。

菜谱创建时间：2013-12-17 10:27:04