酥肉

作者： 烟火间

说起酥肉，好像各地都有，做法大同小异。 从前逢年过节的时候，家里会准备些酥肉，炸制好了，除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜，或者做汤的时候放几块，很香的。 用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常见的原料，简简单单就可以做出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道~~

用料

• 酥肉材料：
• 猪肉250克
• 腌肉料：
• 黄酒1勺
• 生抽1勺
• 盐少许
• 五香粉适量
• 花椒粉适量
• 酥糊：
• 淀粉50克
• 面粉50克
• 鸡蛋1个
• 凉水适量
• #烩菜材料：
• 葱姜适量
• 大白菜200克
• 蘑菇100克
• 黑木耳1小把
• 香菜适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 鸡精少许

酥肉的做法步骤

步骤 1

猪肉去皮，切片。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会，以便入味。

步骤 2

面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊。

步骤 3

把腌好的肉放进酥糊中裹匀。

步骤 4

用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用。

步骤 5

炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，是不错的下酒菜。

步骤 6

也可以做烩菜：大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用。

步骤 7

锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开。

步骤 8

放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。

步骤 9

出锅后撒香菜段即可。

酥肉的小贴士

1、猪肉最好选择五花肉，或者有肥有瘦的夹心肉，肉质比较嫩，吃起来口感好也比较香。 2、猪肉切成适口的片状，不要切太大，这样便于成熟也更加便于烹调入味。 3、酥糊要调制得稀稠适当，不能太稠也不能太稀，让酥糊能均匀的裹住肉片。 4、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，就是不错的下酒菜。平时多做一点，做汤的时候放几块，很香很好吃。

菜谱创建时间：2013-12-11 20:50:55