兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll

作者： Pet猫猫

这次这个蛋糕卷的内陷是用穆斯林，哇！这样的内陷是好吃的哦！虽然步骤有点多，可是很美味哦！不会腻。。。很香哦！ 孟老师 ： 所谓【穆斯林】(Creme mousseline), 是由法式奶油布丁馅（法文creme patissiere)与松发的奶油霜（Butter cream)混合而成的奶酱，『法式奶油布丁馅』即是大家熟悉的英文名卡士达（custard)，主要是以蛋，鲜奶，砂糖及面粉（或玉米粉）混合加热而成的浓稠蛋奶酱；最引人入胜之处，即是细致的香纯奶味与滑顺口感。 这款蛋糕卷抹上这个‘穆斯林酱’是好吃的！这次的这个蛋糕卷口感还带苦叻！因为兰姆葡萄干侵泡太久的时间把！葡萄干已经完全吸收兰姆酒！所以葡萄干还蛮呛的说。。。。 蛋糕体还是松哦！如果没有放人葡萄干也已经很美味了！

用料

• 香草夹 1/2根（我用1/2tsp香草精）
• 烤盘： 31cm(L) x 22cm(w)
• 材料 A
• 无盐奶油 28克
• 蛋黄 70克
• 细砂糖 14克
• 材料B
• 蛋白 112克
• 细砂糖 52克
• 低筋面粉 38克
• 夹心馅：穆斯林（creme mousseline)
• 无盐奶油 70克
• 蛋黄 28克
• 细砂糖 28克
• 低筋面粉 14克
• 鲜奶 140克
• 兰姆葡萄干 70克

兰姆葡萄蛋糕卷·Rum Raisins Swiss Roll的做法步骤

步骤 1

夹心馅：穆斯林（creme mousseline)材料 70克 奶油放在容器里，室温回软备用

步骤 2

蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀

步骤 3

加入14克低筋面粉拌均

步骤 4

再加入鲜奶和1/2tsp香草精继续拌均

步骤 5

把（4）用小火加热，须边煮边搅拌，蛋糊会渐渐变浓稠

步骤 6

继续加热蛋糊会呈现明显纹路状，达沸腾冒泡的状态，即为“法式奶油布丁馅” 煮好后，以隔冰块方式冷却，过后蓋上保鲜膜，待降温后放人冷藏室备用

步骤 7

蛋糕体材料： 材料 A 无盐奶油 28克隔水融化备用

步骤 8

材料 A 70克蛋黄加入 14克细砂糖隔水加热，边加热边搅拌

步骤 9

继续搅拌成为细致的蛋黄糊后，继续搅拌至颜色变淡，变稠，即呈乳化状。熄火备用

步骤 10

材料B 蛋白112克加入52克细砂糖，搅打至湿性发泡，不会流动时，最后再以慢速度打约1分钟，将大气泡除去。即成为蛋白霜

步骤 11

取约1/3份量的蛋白霜，加入（10）的蛋黄糊，轻轻的稍微拌合，再加入剩余的蛋白霜，轻轻的拌均。

步骤 12

将38克的低粉分2-3次筛入，将面粉切入蛋糊内，再以同一方向不停从底部刮起，拌至无颗粒状，再筛入面粉，并用同样方式将全部面粉拌均成为糊状。取少量的面糊倒入做法（7），用橡皮刀快速拌均，再倒回（12），将所有材料拌均

步骤 13

把（13）倒入烤盘，将表面抹平

步骤 14

送入烤箱，以上火190‘c，下火160’c烘烤约12分钟左右，表面呈金黄色，触感有弹性即可

步骤 15

蛋糕出炉后，放在网架上，并撕开4边的蛋糕纸，散热

步骤 16

将穆斯林酱的70克回软的无盐奶油用搅拌机拌成奶油糊 再将冷却后的（6）分3次加入奶油糊（16），

步骤 17

以快速搅均，即成为慕斯琳

步骤 18

抹上（17）的慕斯琳

步骤 19

再撒上兰姆葡萄干

步骤 20

以外卷发，把蛋糕卷上

步骤 21

并以蛋糕纸包住整个蛋糕，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾除整齐即完成。

菜谱创建时间：2013-12-10 16:05:42