干烧鱼

作者： 特色菜交流

京城最红火的老字号头牌美食，普通的黄鱼，在这却变成限时限量销售的干烧黄鱼，它将会是你餐桌的焦点，丝丝的甜，微微的辣，搭配鲜香软嫩的鱼肉，下酒最美味的佳肴。

用料

• 鱼
• 肥肉丁

干烧鱼的做法步骤

步骤 1

首先将洗好的鱼打花刀，不要打的太宽，要一指宽一刀，便于它入味，接下来炸鱼，不要放过于多的油，不要频繁翻动，半炸半煎，炸完一半，给它翻个个再炸这边。

步骤 2

接下来就是关键环节，干烧鱼要想做得香，有个配料是关键，就是猪的肥肉丁，油热后把肥肉丁放入锅中，煸炒处油脂，加入葱姜蒜煸香，放入笋丁、香菇丁继续煸炒。

步骤 3

接下来放入郫县辣酱充分炒香，辣酱放30克左右，然后加入开水，然后放入少量的酱油，30克黄酒、30克的醋、一斤鱼一两白糖、盐就可以了，再把鱼放入锅中，烧开锅，大开后关小火，焅制，烧7、8分钟后将鱼翻面，www.daxiaochi.com再烧4到5分钟大火收汁，收汁时不停地晃锅，防止扒锅，就可以出锅了。

菜谱创建时间：2013-12-10 10:21:58