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宫廷名菜抓炒鱼片的做法
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宫廷名菜抓炒鱼片

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作者: 特色菜交流
特色菜交流

宫廷名菜抓炒鱼片的用料

宫廷名菜抓炒鱼片的做法步骤

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步骤 1

首先要斜着片鱼片,斜着片完了这鱼片特别大,尽量倾斜,大约三指宽,鱼片切好后,就开始抓浆了。

步骤 2

然后腌鱼片是时候一定要用黄酒,加入黄酒后一定要抓匀,利用黄酒的酒香,给它充分的去腥,稍微加一点盐,让它入一点底味,而且让鱼片更有劲,抓匀后,再多加一点干淀粉,在抓匀,很厚的一个糊,得不断地去抓,一停一会就澥下来了。

步骤 3

然后把油烧开,炸鱼片。炸的时候一片一片得抓开炸,炸好后装在盘子里,接下来在调一碗芡,黄酒、生抽、米醋。生抽和米醋是1:1得比例,黄酒要稍微少些,再放入两勺糖,半勺盐,加入适量的淀粉,调匀就可以下锅了。

步骤 4

少许油,烧热之后把葱和姜爆香之后,加入碗芡,放入之后把它推匀,汁明芡亮,加入炸好的鱼片,迅速的翻勺,就可以出锅了。

菜谱创建时间:2013-12-10 16:15:43
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