鱼头汤

作者： 居姐

鱼头很大，锅里一下放不了，也吃不了，就让卖鱼的给劈成两瓣，用半个鱼头熬了这锅汤，拍照的时候还蒙着一层热气，暖暖的。

用料

• 鱼头 半个
• 豆腐
• 粉皮
• 香菜
• 食用油
• 姜
• 葱
• 盐
• 料酒

鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净控干

步骤 2

香菜切碎

步骤 3

粉皮切宽条

步骤 4

豆腐切块水里烫过

步骤 5

平底锅起油锅放几片姜爆下，可以防止鱼皮粘锅

步骤 6

鱼头煎至表面金黄

步骤 7

煎好的鱼头连油姜一起换个大点的汤锅，加水，要多些，倒适量料酒，加盐，葱打个结放入

步骤 8

大火煮至微白，期间会有些浮沫，可用勺撇去。这时可以捞出葱姜，放豆腐继续煮到豆腐浮上

步骤 9

放粉皮煮沸

步骤 10

关火，撒上香菜

鱼头汤的小贴士

煮鱼一定要大火，大火煮鱼文火炖鸡，时间自己掌握，煮白即可 煎鱼最好用不粘锅 豆腐不要买很嫩的，要老些的，煮到浮上，里面会有空洞，很好吃 粉皮吃前煮沸就行 香菜关火再放，以免过烂发黄

菜谱创建时间：2013-12-09 20:11:07