老家干菜肉包

作者： 食记生活-

想起这个包子就直流口水，最早吃这个包子还是很小的时候奶奶包的，记得那时候上初中，一天中午放学回来，老远就闻到一股香气扑鼻，进屋一看，一大锅香喷喷的包子在那摆着呢，自此再忘不掉那个味道，今天突然想自己动手做一下试试，又找回了那股熟悉的味道。

用料

• 干菜
• 五花肉
• 姜
• 香葱
• 香菜
• 粉条
• 盐
• 鸡精
• 十三香
• 面粉
• 酵母
• 盐、油、老抽

老家干菜肉包的做法步骤

步骤 1

先把酵母放入温开水中充分溶解，倒入一个面盆中，然后加面粉，搅拌，和面，揉好面团后拿盖子盖上面盆使面团饧发，一般一到两个小时，发好的面要如蜂窝状

步骤 2

饧面的过程中可以准备材料，先把干菜泡发，洗净，五花肉剁碎，香菜香葱洗净，姜，粉条切碎，备用。

步骤 3

炒菜锅放入油，，7层热下肉，翻炒2分钟，下入姜末，继续翻炒半分钟。

步骤 4

放入备好的干菜，翻炒出香味，后放入粉条，继续翻炒，放盐，少许老抽，继续翻炒

步骤 5

翻炒1分钟后，停火，放入葱花香菜，鸡精，十三香，馅料就准备好了，放入一边放凉

步骤 6

面饧好之后，揉面，搓成条，切成大小统一的面挤，如图

步骤 7

擀皮，包成包子，包好后要继续饧发10分钟后再上锅整

步骤 8

大火蒸十五分钟后，关火再焖5分钟再开锅

老家干菜肉包的小贴士

1、饧面成功一看面团比之前大一倍到两倍即可 2、油要比平常炒菜的量大一些，因为干菜是吸油的食材。炒肉一定不能火大，慢慢煸炒，炒出肉香。葱花香菜一定要再停火之后再放入，利用馅料的热度把葱花香菜的香味逼出即可 3、包好包子一定再饧发10分钟，这样整出的包子更喧软好吃 4、关于调料比例，我一直觉得个人口味不一，所以用量没有准确的标准，大家可以少量多次的原则根据自己口味慢慢添加，相信你一定能做出好吃的包子来 5、这个馅料还可以添加一位水豆腐，把豆腐两面煎，金黄后切碎拌到馅料里会使口感更加丰富

菜谱创建时间：2013-12-06 20:29:21