天然酵母 全麦馒头

作者： 面粉与水的实验室

没有天然酵母，用即发干酵母一样做 水量控制在面粉的50% 酵母放面粉的1%

用料

• 天然酵母 100克
• 普通面粉 100克
• 全麦面粉（带麸皮） 100克
• 水 70-75克
• 没有天然酵母的用干酵母 2克+温水100克

天然酵母 全麦馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料和成团，揉至表面基本光滑。无需非常光滑。面团比较干，硬

步骤 2

这是面团的反面

步骤 3

放温暖湿润处发酵至2-3倍大。拉开呈蜂窝状。分割，使劲揉，整形入蒸笼，继续放温暖处松弛10-15分钟。能看见明显长大

步骤 4

蒸10-15分钟（试面团大小而定）时间到，等2，3分钟后再揭盖

步骤 5

全麦粉换成黑麦粉，就是黑麦馒头

天然酵母 全麦馒头的小贴士

用干酵母的请务必先用温水溶解酵母，放置10分钟，再和面粉混合揉面。 分割以后的揉面很重要，一定要舍得下力气揉啊揉，揉到面团均匀，表面光滑 我用电蒸锅，80克的面团蒸15分钟 若是用其他没有筋性的粉，比如荞麦粉，玉米粉等等，最好不要超过面粉总重量的20%

菜谱创建时间：2013-12-05 21:16:55