泰式清蒸柠檬鲈鱼

作者： 下厨房用户_geqhb

这是泰国餐厅餐单上经常出现的一道菜，看起来貌似很高大上，其实做法简单到让人无法直视。要做出地道的泰餐味道，关键就是要有一瓶地道的鱼露：鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，细品有一点点小臭味，但是吃起来却刚好衬托鱼的鲜美，滋味的调和就是这么神奇的事情。

用料

• 鲈鱼 1条（一定要是活鱼现杀的）
• 新鲜的红辣椒 3-4个
• 蒜 6瓣
• 姜 1大块
• 香葱 4根
• 鱼露 3大勺 约50克
• 柠檬 1个挤汁 3大勺 约50克

泰式清蒸柠檬鲈鱼的做法步骤

步骤 1

1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，这样方便鱼肉入味。

步骤 2

2、将生姜切薄片，塞到鱼肚子里。

步骤 3

3、蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水，有腥味儿，如果不及时倒掉，会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。

步骤 4

4、趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可。

步骤 5

5、蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。

菜谱创建时间：2013-12-03 10:46:24