裙边贝烧麦

作者： 赵小淑

第一次尝试烧麦，馅料也是凭想象搭配的，虽然卖相一般，但是味道还是鲜美鲜美的，所以厚脸皮的还是把这个菜谱传上来，和大家分享，同时做下纪念。

用料

• 普通面粉 200g
• 澄面 50g
• 热水 适量
• 裙边贝 20个
• 韭菜 一小把
• 木耳 一小把
• 鸡蛋 3个
• 葵花籽油 10g
• 十三香 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 耗油 适量
• 盐 适量

裙边贝烧麦的做法步骤

步骤 1

裙边贝处理干净，挤出水分后切碎，韭菜控干水分切碎，木耳泡发后挤出水分切碎，鸡蛋炒熟切碎。

步骤 2

馅料准备好后拌在一起，加葵花籽油，老抽，生抽，十三香，耗油，盐搅拌均匀。

步骤 3

馅料处理好后，开始准备面粉，普通面粉和澄面混合后，加入热水，和好面后扣在盆子下醒面20分钟。普通面粉和澄面的比例我是按照4：1，但后来看烧面皮没有达到晶莹剔透的效果，下次尝试多加一些澄面，试验一下。接下来就要擀面皮了，像擀饺子皮一样。

步骤 4

放入馅料，捏出褶皱，但是不要封口。烧麦下面最好垫上胡萝卜片，这样不会粘锅。因为家中没有胡萝卜，我就用白菜叶代替了。

步骤 5

蒸锅中水烧开，放入烧麦，大火蒸8-10分钟即可。

裙边贝烧麦的小贴士

1. 根据上述的面粉量，我总共做了34个烧麦。每一个馅料我都放了特别多的量，导致整体形状塌塌的，看起来不太好看，追求卖相的可以少放些馅料。 2. 裙边贝一定不要把黄儿扔掉，事实证明裙边贝的香味融入韭菜了，沾上少许醋，非常鲜美多汁。 3. 追求烧麦皮透明效果，可以适量多放一些澄面。

菜谱创建时间：2013-12-02 21:55:17