鱼香金针菇

作者： PAPA丫

金针菇，戏称“see u tomorrow”，配合木耳丝，还原了一盘经典的四川家常菜。 “鱼香味”在他乡，真的是一个地方比一个地方雷，当然最离谱的是扔一条鱼进去，其次在菜里面发现黄瓜，胡萝卜之类的配菜也能当场抓狂。从小的记忆，鱼香味的炒菜，为了能够保证酸甜辣的完美比例，绝对不可能添加自身味道很浓烈的食材比如胡萝卜，同时要保持酱汁的浓稠，会渗出水分的黄瓜一类蔬菜也是不可以的。请选用笋，莴笋茎，木耳，肉丝等食材。

用料

• 泡椒剁碎（实在没有可以考虑使用豆瓣酱）
• 姜葱蒜
• 淀粉
• 酱油
• 醋
• 白糖
• 盐
• 肉类和蔬菜（建议切成丝，更容易附着酱汁）
• 食用油

鱼香金针菇的做法步骤

步骤 1

热锅，倒油。加入剁好的泡椒或者豆瓣酱，姜葱蒜末，炒香。

步骤 2

如果有肉，先导入肉丝，变色后加入蔬菜。撒上盐。

步骤 3

一般情况下，会出现粘锅现象，很正常。继续翻炒就可以了。此时需要准备小碗，在碗中加入：酱油，醋（多），白糖（多），淀粉，加水完全融化。

步骤 4

将调好的酱料加入时，可以先加一半，稍微尝一下，再适当继续添加。调味在鱼香菜系中是非常重要的一步。

步骤 5

待水分蒸发，酱汁转为浓稠时，关火起锅。

鱼香金针菇的小贴士

1. 百闻不如一见，请来四川尝尝地道的鱼香口味 2. 本次介绍的菜谱是非常基本简单的，可以依据您的口味在格外添加胡椒，花椒等调味料 3. 如果想更详细的过程参考图，可以参看以下菜谱。鱼香的味型其实很难把握，几乎没有一次性到位过。每次都是边尝边加，总结出来的就是白糖的量会比较多。无论如何吃过才能真正的用舌尖记住味道。http://www.xiachufang.com/recipe/100039962/

菜谱创建时间：2013-12-01 10:20:58