南瓜派

作者： 食物故事集

这个南瓜派的制作，需要先做一个水油酥面团，法语里叫Pâte brisée。这种面团，在国内很难找到，就算找到价钱也比较贵。不像在法国，随便一个超市里，从不到1欧到3欧之间，可以轻易的购买到已经做成圆形片状的Pâtebrisée或另一种Pâte feuilletée（多层酥面团，这个自己做起来比较麻烦）。在巴黎的时候，我经常做各种Tarte或者Guiche，都是以这样的面团为底儿，上面加上各种想得出来、想不出来的东西，甜的、咸的辅料，烘培而成！

用料

• 面粉 250克（制作面团）
• 黄油 125克（制作面团）
• 蛋黄 1个（制作面团）
• 水 50ml（制作面团）
• 盐 少许（制作面团）
• 鸡蛋 3个（制作南瓜馅儿）
• 糖 230克（制作南瓜馅儿）
• 黄油 100克（制作南瓜馅儿）
• 南瓜 500克左右（制作南瓜馅儿）
• 肉桂粉及盐 少许（制作南瓜馅儿）

南瓜派的做法步骤

步骤 1

制作面团：125g黄油在室温下放软，切成小块，与250个面粉混合，用手指将两者揉捏，然后慢慢用双手将混合物在手掌里搓散成沙状。

步骤 2

将成沙状的面、黄油混合物中间留个小井，里面加如蛋黄、水、一点儿盐及30g糖，将这后四样用手指搅匀，然后开始将周边的面、黄油混合物往里面拨。混合所有，揉捏成面团状。

步骤 3

在案板上，用手掌将面团搓开几次，以确保黄油和面粉的完美混合。混合好的水油酥面团看不到黄油块儿，呈浅黄色。

步骤 4

将面团用擀面杖做成模子的形状，我用了比较普遍的圆形模子，面团厚度在1－2毫米即可（个人目测），反正不能当烧饼那样做厚度就是啦！放入模子整理好后，在底面上用叉子留一些痕迹，不用叉穿。待用。

步骤 5

制作南瓜馅儿：将南瓜用蒸或煮的方法，直到很软，控水然后捣成泥状待用。

步骤 6

将三个鸡蛋与150g糖混合搅拌均匀（可以用打蛋机），然后加入少许盐及肉桂粉，将融化了的黄油多一半混入，继续均匀混合。最后加入南瓜泥，在此均匀混合待用。

步骤 7

制作南瓜派：烤箱预热180度后，将准备好的模子里的水油酥面团放入烤箱15分钟。

步骤 8

将南瓜馅儿倒入预烤过的水油酥面团，将剩下的糖均匀的撒在南瓜馅儿上，然后将剩下的黄油撒在上面。

步骤 9

入烤箱45分钟即可。

菜谱创建时间：2013-11-27 23:39:32