酱爆茄子

作者： 小甜豆-1

酱爆茄子是家常菜当中一道经典菜式。在我看来，如果酱料和茄子能够配合得好的话，这道菜是能够发挥两者的特点，味道令人难忘的下饭菜。今天就跟随我一起学做这道菜吧！

用料

• 茄子 1-2条
• 辣椒酱
• 大蒜 1-2瓣

酱爆茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子洗净、切条，盛入盘中备用

步骤 2

辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替（味道方面可能会有少许差异）。

步骤 3

大蒜剥皮切片备用

步骤 4

先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用

步骤 5

倒入油（分量大概是平时的两倍，因为茄子比较吸油）、加热，然后放入蒜瓣，倒入茄子翻炒。

步骤 6

之后倒入准备好的辣椒酱，搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。

步骤 7

出锅！准备开饭！！！

酱爆茄子的小贴士

辣椒酱很重要！最好是那种很香，辣味又适中的酱！

菜谱创建时间：2013-11-24 00:12:33