黄豆桂圆雪花面包

作者： mino4awhile

这款面包不如一般的奶油面包甜腻浓烈 但是淡淡的黄豆、杏仁的香气，混合着桂圆的丝丝甜味，吃起来也别有一番风味呢 况且这三样都是对姑娘好的东西，应该多多吃哦 方子来自《美味面包巧手做》，我自己修改了分量比较适合家庭制作

用料

• 龙眼干 20g
• 高筋面粉 200g
• 黄豆粉 18g
• 细砂糖 28g
• 盐 3g
• 冰水 120g
• 黄油 18g
• 酵母 2.5g
• 蛋白（杏仁蛋白霜） 30g
• 细砂糖（杏仁蛋白霜） 24g
• 杏仁粉（杏仁蛋白霜） 32g
• 盐（杏仁蛋白霜） 少许

黄豆桂圆雪花面包的做法步骤

步骤 1

将面团除黄油、桂圆干之外的材料在大盆中混合均匀。放入冰箱冷藏。（我习惯这么做，也可以直接揉面）

步骤 2

桂圆干切碎备用。

步骤 3

将面团揉出大片薄膜后加入黄油，揉至扩展阶段。

步骤 4

将面团擀平，加入切碎的桂圆干揉匀。

步骤 5

放置温暖处发酵1小时左右至2~2.5倍大小。

步骤 6

取出排气，分隔成四个面团，盖上湿布静置15分钟（原方是30分钟，但我觉得不需要吧。。）

步骤 7

取出滚圆，底部收口捏紧，放置于烤盘上进行最后发酵。（60分钟左右）

步骤 8

制作杏仁蛋白霜。将蛋白分两次加入砂糖，打发至湿性发泡，将杏仁粉筛入拌匀备用。

步骤 9

待面团发酵至2.5倍大时刷上杏仁蛋白霜，表面撒上糖粉。放入预热好的烤箱190°c烤25分钟左右即可。

黄豆桂圆雪花面包的小贴士

把面团混合好后放冰箱冷藏半小时再揉，完全不粘手又很容易出筋，我习惯这么做~也可以直接揉哦。 我最后蛋白霜刷的有点多了导致一直烤不干，可以刷少点。这个分量应该是绰绰有余的。 放凉了的话。。。 微波叮20秒是最佳状态(●'◡'●)ﾉ♥

菜谱创建时间：2013-11-22 23:49:23