酱鸭煲仔饭

作者： Pan小月

收录于《一起来吃早午餐》“好米饭有光辉”章节 【一起来吃】是下厨房最新出版的系列图书，由@Pan小月 的《一起来吃早午餐》、@晴天小超人 的《一起来吃下午茶》、@小小H 的《一起来吃轻晚餐》3本组成，吃货小分队的完美周末，就是从早到晚吃吃吃！3本一起预定有独家优惠哟：http://product.dangdang.com/23682828.html 感谢支持！ 煲仔饭是广东的代表性食物。好吃的煲仔饭，应该是米粒分明，不能过软也不能夹生的。而那一层金黄香脆的锅巴，是煲仔饭的精华所在。要做出真正好吃的煲仔饭，其实并不容易，对火候的要求挺高的。熟能生巧，很凭经验，我也在慢慢摸索中。 煲仔饭的口味非常多，腊味煲仔饭啊，冬菇滑鸡煲仔饭啊，豉汁排骨煲仔饭啊，数不胜数。今天我做的这道，是酱鸭煲仔饭。利用从天福号买来的酱鸭做成，简化了工序，美味不减。

用料

• 大米 1杯
• 水 适量
• 食用油 适量
• 酱鸭 2、3块
• 小油菜 1棵
• 鸡蛋 1个
• 生姜 1小块
• 生抽 3汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 香油 1汤匙
• 糖 1茶匙

酱鸭煲仔饭的做法步骤

步骤 1

做煲仔饭时，上火开始煮之后，很多工序都需要有条不紊快速进行，因此事先准备好食材很重要，别临时再去一样样翻出来。

步骤 2

我用的是天福号的酱鸭，煲仔饭的做法其实有点繁琐，所以就没再单独做肉。这酱鸭味道很好~！

步骤 3

大米淘洗干净后，先浸泡至少1小时。

步骤 4

生姜切丝，备用。

步骤 5

酱鸭剁成块，备用。

步骤 6

将3汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙香油、1茶匙糖，搅拌均匀成酱汁，备用。

步骤 7

做煲仔饭一定要用砂锅哟，在砂锅内侧均匀抹一层油。

步骤 8

将浸泡好的大米用少许油搅拌一下，再放入砂锅，再加入水，水面距离大米大概1.5厘米。

步骤 9

开火煮，先大火，沸腾后立刻转至最小的火。

步骤 10

煮至水分收干，米饭已经成形了之后，沿着边缘淋一圈油进去。从上一步到这一步其实挺快的，转小火后差不多4、5分钟就能到这个状态了。

步骤 11

淋人油之后，铺上姜丝、酱鸭，磕一个鸡蛋进去。盖上盖子，继续最小火。

步骤 12

与此同时，将小油菜一切为二。烧开一锅水，滴几滴油，将小油菜烫熟，捞出备用。

步骤 13

第11步小火焖了十几分钟后，开盖，将小油菜摆人。盖上盖子，转大火，待观察到有烟开始冒出时，就说明锅巴形成了，大功告成！关火，开盖，淋上酱汁，开吃！

酱鸭煲仔饭的小贴士

做煲仔饭，对两样东西要求比较高，一是米，一是砂锅。据说米最好选用丝苗米，因为这种米柔韧适中，米味浓郁。也可以用泰国香米代替，总之选择瘦长的米，比胖圆的米要好，口感更容易达到既不软又不夹生。而砂锅呢，要选择内部有光亮釉底的那种，而不能是粗糙没有釉底的，否则形成不了锅巴。金黄的锅巴是煲仔饭的精华。

菜谱创建时间：2013-11-21 20:49:04