传统老上海大饼

作者： Julienne

今天终于忍不住用老妈口述的方法做了四大金刚的大饼~甜饼和咸饼~ 味道同学说是记忆中的口味~就是今天我犯了一个错误 为了赶时间写 论文 偷懒没等面团发起来就开始包馅料了 哎~~~ 下次会改进的 而且样子也有点丑丑的 伤心啊 T T

用料

• 面粉 2米杯
• 发酵粉 1.5tbsp
• 砂糖 1大汤匙
• 蜂蜜 1大汤匙
• 葱末 1大把
• 盐 少量
• 橄榄油 2~3汤匙
• 黑胡椒粒 少量
• 白芝麻 包裹在外面用
• 温水 适量

传统老上海大饼的做法步骤

步骤 1

准备工作篇~ 葱洗净切葱花放入碗里加橄榄油、盐和黑胡椒 白糖和蜂蜜拌匀加少量温水（0.5tbsp最多了）----这是偷懒版甜水馅料（还可以取少量面粉炒熟拌砂糖或是用油炒糖水 放凉后撒上一点颗粒状砂糖 这两种方法来做甜馅）

步骤 2

和面开始 把面粉和酵母拌匀取温水（水温以接近体表温度为准） 一边拌一边和面 揉面成团而且表面光滑就好了

步骤 3

发面差不多在温暖的环境中半小时（不过以面团内是否呈现蜂窝空洞为主） 介绍一个妈妈经常用的方法 准备一个锅子里面倒入温水（比体表温度热一点）上面放上可以透热的装有面团的器皿就好了~~ 面团上面盖上温热的湿布 方法见隔壁贴图~~~~

步骤 4

甜饼制作~ 取面团&擀薄 淋上糖水 然后用做酥皮的方法三者包好再用擀面杖擀薄就好了~~~表明撒芝麻~ 备注一下传统的甜饼是椭圆长形的~

步骤 5

咸饼制作~ 取面团&擀薄 放上葱花料然后用做酥皮的方法三者包好 然后整理成圆形 然后压薄就好了 表明撒芝麻~ 备注2~ 传统咸饼是圆形的

步骤 6

然后是两种烘饼方式~ 平底锅版~ 锅子烧热~ 放入大饼 两面烘到干熟就好了~~ 如果面发的好中间会空空的~~~

步骤 7

烤箱版~~（我同学比较喜欢这个版本） 烤箱预热180度左右 放入饼~ 正面烘10分钟左右 打开烤箱翻面烘13分钟左右 时间是按照烤箱功率来的 最好的方法就是在 一旁看着~ 这样还能摸清你家烤箱的脾性也挺 好的~

传统老上海大饼的小贴士

传统大饼 甜的是长形椭圆状态 咸的是圆形的 面团记得不要偷懒哦~~~~ 发面是很关键的喂~~~~~~

菜谱创建时间：2013-11-20 19:32:45