橙香戚风。

作者： 王小潇

目前为止，玩过的戚风中最美味的一款。

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖（入蛋黄） 20克
• 细砂糖（入蛋白） 30克
• 细砂糖（入橙皮） 20克
• 玉米油 50克
• 牛奶 30克
• 橙汁 30克
• 低筋面粉 50克
• 香橙 1个

橙香戚风。的做法步骤

步骤 1

香橙用粗盐擦洗表皮。用擦丝器把黄色表皮擦下来。加入20克细砂糖与橙皮充分混合（可稍微加热帮助融合吸收）。榨橙汁并滤出30克备用。

步骤 2

蛋黄加入20克细砂糖打发至体积变大，颜色变浅后，加入玉米油，牛奶，橙汁，继续拌匀。

步骤 3

加入低筋面粉，用刮刀拌匀后，加入橙皮糖，拌匀。

步骤 4

蛋白加入30克细砂糖打发至干性发泡。

步骤 5

1/3蛋白霜加入蛋黄液中，略拌。

步骤 6

倒回剩余的2/3蛋白霜中，用刮刀快速拌匀后入模，震出大气泡。

步骤 7

烤箱预热200度，入炉时调至170度，中层，45分钟。出炉后倒扣，冷却脱模。

橙香戚风。的小贴士

1、冬季冰箱中的鸡蛋提前取出回温 or 蛋白盆置入热水中一会儿，比较容易打发。 2、橙皮擦细丝味道比较香浓，擦粗丝的话口感比较丰富。随你喜欢。 3、糖的用量可调整。 这款味道很美好，但口感偏干一点。

菜谱创建时间：2013-11-19 00:42:37