塔香茄子拌面

作者： 窝里菜

根据食在有健康20130725期内容整理修改。 一般家常菜中料理茄子的方式主要是清蒸水煮或者油炒。清蒸水煮的方式清淡，但茄子中水溶性的营养素如花青素和钾等容易流失到汤水中。油炒的方式又会因为茄子吸油的特性变得过于油腻。 这道菜借用了猪绞肉本身的油脂，没有添加额外的油，产生的汤水也没有浪费，并搭配罗勒/九层塔与小白菜，既减轻油腻感，又增加整体的香味和层次。另外，这道菜将大多时候被扔掉的茄子皮也利用起来了，茄子皮不仅富含花青素，还能为整道菜增香添色。

用料

• 茄子 1-2条
• 猪绞肉 50g
• 小白菜 2-3支
• 罗勒/九层塔 2支
• 面条 2人份
• 姜末 1大匙
• 蒜末 1大匙
• 蚝油 1大匙
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 香油 适量
• 陈醋（可选） 适量

塔香茄子拌面的做法步骤

步骤 1

茄子去皮切6-8cm左右长条块，选部分干净的茄子皮切末，罗勒/九层塔轻拍一下切丝。

步骤 2

小白菜切细段，茎的部分和叶子分开。滚水锅加适量盐，放入面条煮熟。

步骤 3

炒锅不加油，将猪绞肉下锅干煸出油脂后，加入茄子条拌炒让其吸油，再放入蒜末、姜末炒香。

步骤 4

锅中加入蚝油、少许酱油和糖调味后，放入小白菜的茎和茄子皮末，加入适量白胡椒后加少许水煨煮一会儿，然后再加入小白菜叶拌炒。

步骤 5

将煮好的面捞出放入碗中淋上少许香油拌匀。炒锅中炒料加入少许香油和九层塔丝翻拌均匀后，淋在面条上即可。食用时可根据个人口味点上几滴陈醋。

塔香茄子拌面的小贴士

1，这期节目内容讲的是经前症候群，茄子中的维生素B、E、花青素以及钙、镁、锌、铁、钾等矿物元素都有助于缓解经前症候群。 2，茄子最好选头尾粗细均匀的南方长茄，里面的籽比较少。我这里用的北方茄子可以看到籽就比较多。 3，罗勒/九层塔轻拍一下后能够帮助叶子的汁液渗出，味道比较容易释放。 4，捞面的时候大家一般会习惯性先把火关掉，但火关掉后面条会因为水温降低立刻吃水，吃水后的面条就变得较难吸收后续添加的酱料或汤料。所以应该开着火把面捞出后再关火。 5，先在面中加入少许香油可以防止面粘在一起，而且这样即使锅中不加很多香油还是可以吃到浓郁的香味。 6，最后加几滴乌醋可以帮助解腻提香，不喜欢醋的也可以不加。

菜谱创建时间：2013-11-18 19:17:51