黄鱼羹

作者： 聆海观月

黄鱼羹是著名的宁波菜。从前报纸上登的名人轶（ye）事（shi）曾说蒋方良甚喜欢常凯申撤退小岛之后带去的浙菜，尤其是黄鱼羹，不过刚查了一下反正google上是没搜到类似文章O_0 嘛~~在大土澳一共买过两次黄鱼，都是舟山出口过来的冷冻产品^O^。感觉用大黄鱼做要好吃一点，不过也有可能是因为上次冰箱里没有肉了就用了蛤蜊和虾拿来做肉丝。。。╮(╯_╰)╭

用料

• 小黄鱼
• 猪肉
• 生姜
• 葱
• 生抽
• 醋
• 盐
• 鸡蛋
• 淀粉

黄鱼羹的做法步骤

步骤 1

剖好的黄鱼浇上花雕盖好葱姜段大火蒸到七八成熟

步骤 2

蒸黄鱼的时候切好肉丝用花雕和淀粉抓一抓。生姜和葱白切末。

步骤 3

蒸好的黄鱼沥去水分，用筷子把大骨架撸出来，拎出背脊上的一整排小刺。

步骤 4

地毯式捏肉，挑出所有的小刺。这个过程比较长，一定要淡定。

步骤 5

油锅烧热爆香葱姜肉丝，加入鱼肉稍微翻一下

步骤 6

浇开水，加入少许生抽和醋，酌情加入适量的盐，沸腾以后顺时针旋转混合物并逆时针加入蛋液，勾芡撒葱花。

黄鱼羹的小贴士

1。就算没有葱也千万不要用韭菜香菜芹菜洋葱这种东西来代替。千！万！不！要！！ 2。吃多了会胖。

菜谱创建时间：2013-11-18 17:04:21