水煮肉片

作者： 茉茉的心事

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

用料

• 猪里脊肉 300克
• 鸡蛋 一个
• 料酒 一勺
• 花椒面 适量
• 辣椒面 适量
• 干辣椒 10个
• 干花椒 十几粒
• 盐 适量
• 莴笋尖 几根
• 蒜苗 一根
• 芹菜 一根
• 香葱 一根
• 鸡精 适量
• 老姜 一块
• 蒜 几瓣
• 淀粉 适量
• 豆瓣 一勺
• 色拉油 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切成稍大一点的薄片

步骤 2

加入鸡蛋，料酒，花椒面，盐，淀粉，色拉油

步骤 3

拌匀码味十多分钟。

步骤 4

莴笋尖洗净，对剖开，芹菜和蒜苗洗净切长段 ，入沸水中焯一下捞起铺在碗底。这一步可在熬汤的同时进行，另起一锅，早了怕凉了。没有莴笋尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。

步骤 5

蔬菜绰水后捞起铺在大汤碗里

步骤 6

锅内放油，五成热时，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，老姜，中火炒香

步骤 7

加入水适量，加盐，烧开后熬十分钟

步骤 8

开小火，把肉片用筷子划入锅内，用筷子轻轻拨散，转大火，等汤烧开后，肉片一开始变色了，加入鸡精

步骤 9

整锅端起，连汤带肉全部倒入铺有莴笋尖的碗里。

步骤 10

在碗里洒上花椒面，辣椒面，蒜粒，锅洗净，倒入适量色拉油，烧热后倒在碗里，登时满屋飘香

步骤 11

洒上葱节，就可以吃了。

步骤 12

真的超级好吃，这个成品图是用的牛肉，更好吃更嫩。

菜谱创建时间：2013-11-17 19:28:03